Re: [問題] 廣東粥少一個香味

[mmmaria (小莉)]

我奶奶是廣東人，
以前她常用六隻雞腳，2個雞頭，五塊排骨肉，
一湯匙的 碎干貝和薑片熬湯來做廣東粥。
湯底熬出味道，再放米和少許鹽，米熬好了，
再放入煸過的香菇，肉絲或魚片，
川燙過去水的A菜(切的很細),再放蝦子，蛤蜊，
起鍋前灑上芹菜珠，完成。
高湯和米的比例12:1，熬米過程，不再加水






引述《t11223342002 (路菜)》之銘言：
: 我在家用電鍋簡單煮廣東皮蛋粥的方法跟大家分享喔
: 材料：豬絞肉，米，皮蛋，蔥花，雞蛋，香油
: 先熱油鍋，放少許油把絞肉炒到8-9分熟，放一點鹽巴
: 絞肉不要放太少，多一點熬出來的粥比較香
: 洗米，內鍋加水，廣東粥稠稠的比較好吃
: 所以我米跟水的比例大約是1:6
: 炒好的絞肉放進去
: 外鍋加2杯水
: 開關按下去煮
: 電鍋跳起來以後悶一下
: 這時候煮出來的是日常稀飯的顆粒感，
: 但是廣東粥要再煮久一點才會好吃，要有入口即化的感覺
: 所以我們外鍋再放兩杯水再煮一次
: 第二次煮好以後，取一顆雞蛋打散
: 淋在熱粥裡攪拌，就會有滑蛋的感覺了，口感更好
: 之後加入鹽巴調味
: 皮蛋絞碎，蔥花，香油少許，放進粥裡面
: 這樣就完成囉～

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※ 編輯: mmmaria (61.231.20.112), 01/10/2016 08:02:35
推 btfy: 看起來就很好吃啊!
→ kzzoz80: 廣東粥基本上就海鮮粥 一般料我們也常放 唯一不同大概
→ kzzoz80: 干貝的味道 然後台灣攤商都會放油條
→ kzzoz80: 然後他們對米的處理比我們細很多 就是要熱出很綿密的口感
→ ggyy2: 感覺很厲害啊！
推 ninakuan: 謝謝分享，太值得收藏的食譜了
※ 編輯: mmmaria (36.228.188.114), 01/11/2016 22:37:34
推 bluejark: 要綿可以用料理機攪碎
推 HAOCHEN: 這看起來很厲害
推 officina: 好厚工XD 可不可以高湯煮起來 最後再直接混就好？XDXD