[問題] 用電磁爐熱鍋有技巧嗎?

[linkcat (林克貓)]

一般熱鍋因為熱源來自於瓦斯爐的爐火
或黑晶爐的面板
所以比較單純就是讓熱源把鍋子弄熱就好了

但是電磁爐的熱源來自於導磁原理
直接加熱鍋子本身

所以我都有點怕怕的

擔心導磁加熱鍋子會不會因為鍋子本質若有雜質造成爆裂...
或是一直給鍋子施熱結果鍋子太熱反而讓電磁爐面板爆裂...

請問是我擔心太多了嗎?
直接給它放上去讓它熱就好了
即使不放油直接熱鍋
熱過頭電磁爐也會自己熄火這樣

想問問用電磁爐煎炒的人
你們都會有熱鍋的習慣嗎?

有沒有什麼跟一般加熱媒介比較不同的小撇步呢?
比如說熱鍋的時候先用保溫不要直接開大火?
但我看這個影片裡面他熱鍋是直接開大火
所以其實沒差嗎?
https://www.youtube.com/watch?v=3nU3FGVJh88

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.125.95.98
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1452501781.A.795.html
※ 編輯: linkcat (59.125.95.98), 01/11/2016 16:48:39
→ forfly: 不鏽鋼鍋不會因為你加熱就爆炸
→ forfly: 電磁爐/黑晶爐爐面 不會因為你長期加熱就面板爆裂
→ forfly: 不然如果是需要長期燉煮的料哩，不就一直爆炸.....
→ forfly: 請不要杞人憂天 有品牌的正規電器都有斷路裝置
→ forfly: 我有一台飛利浦的黑晶爐 使用10年了 連裂的ㄌ都沒看見..
→ forfly: 空鍋加熱過度 頂多就是你把你的鍋子燒壞 然後才要擔心是否
→ forfly: 因為鍋子壞掉造成面板跟著黑掉
→ forfly: 直接大火是因為電磁爐和黑晶爐一開始的加熱速度很慢
→ forfly: 要瞬間達到瓦斯爐一開火的溫度是不可能的 需要時間蓄熱
→ forfly: 如果你很怕你的鍋子壞掉，從小火開始也可以 但是會很慢
→ forfly: 慢到你以為他沒在加熱 因為他一開始的加熱速度就是慢
→ forfly: 再說一次，沒有那麼容易爆炸 (又不是裝了TNT
→ linkcat: 感謝F大的解說,受益良多>_<;
→ mrschiu: 電磁爐熱鍋的技巧就是燒開水水開之後倒掉鍋子就有一百度
→ mrschiu: 一百度的鍋子打蛋下去都能作荷包蛋了溫度是夠的...
→ mrschiu: 很多百貨公司不沾鍋的示範都這樣教我也是跟他們學到的...
推 waloloo: 黑晶爐我比較怕他面板爆裂阿
推 somefatguy: 我也是用飛利浦電磁爐，不過是便宜款的，有次我空燒
→ somefatguy: 忘了他自己會跳掉停止加熱
→ somefatguy: 不鏽鋼就一樣熱到水珠滾動
→ forfly: 飛利浦的黑晶爐有自動跳電功能，持續加熱好像1~2小時
→ forfly: 都沒有調整火力的話，會自動關機 不會有爆裂問題
→ forfly: 除非你拿起來摔
→ mrschiu: 不沾鍋這方面通常業者都建議不但不要熱鍋除了加油以外..
→ mrschiu: 仍要加一點水務必讓整個鍋底都有東西從冷鍋開始加熱...
→ mrschiu: 溫度到了自然就可以炒...這樣子鍋子壽命才會長...
→ mrschiu: 百貨公司教的熱鍋法就不贅述和我樓上說的一樣...
→ mrschiu: 一般的鍋子如果材質不夠好也是能從燒開水開始...
→ mrschiu: 電磁爐熱乾的鍋子有的鍋子會出現刷不掉的彩虹色...
→ mrschiu: 有的不鏽鋼鍋直接變形給你看...大賣場有賣一種日本ih鍋
→ mrschiu: 強調可以耐瞬間幾千瓦電力爆適合炒料理...原po如果擔心
→ mrschiu: 可以去大賣場賣鍋子的地方看看...包裝上寫的很強的港覺..
推 cocotte: 我用ih爐用了快半年了。沒有你說的那種問題
→ cocotte: 當然不放油熱鍋。
今天早上的不加油測試結果
http://imgur.com/cZpkSsd

才發現我的電磁爐沒有保溫功能...??還是我找不到
(還是說80度就是保溫?)
就開"鐵板燒"溫度最低的80度
放上去大約快10秒鍋子開始變色
拿起來發現也稍微變形了(冷卻又變回來,熱漲冷縮?)

簡單來說就是他沒辦法在這個電磁爐上持續耐溫太久

我想這是便宜鍋子太薄的問題
雖然號稱不銹鋼

請問如果去買1千多的不銹鋼鍋
就不會有這個問題嗎?
※ 編輯: linkcat (59.125.95.98), 01/12/2016 08:55:49
推 PsMonkey: 不是吧... 如果 80 度就會變色，那你煮個水也會變色
→ PsMonkey: 懷疑電磁爐的 80 度不太 80 度還比較實在...
→ linkcat: 意思是電磁爐有問題嗎? 我剛買幾天 還沒用它煮過水
→ mrschiu: 電磁爐的80度是你在鍋子中放滿室溫的水他能把水溫保持80
→ mrschiu: 80度...但他加熱的方式是現高溫加熱一下子加熱一下子停止
→ mrschiu: 加熱的瞬間溫度是很高的...
→ mrschiu: 電磁爐熱鍋最好的方式就是燒開水...
→ linkcat: 還沒試過燒開水~想說這麼多人都很大器直接乾燒~就試試看
→ linkcat: https://www.youtube.com/watch?v=4FkQpmSQT3E
→ linkcat: 欸豆~這裡說不銹鋼熱鍋是錯的說
推 boboto1130: 黑晶爐只要平常用完有擦乾淨 收的時候上面不要壓東西
→ boboto1130: 就很安全 我家的用好久就都沒事 如果清潔跟收納方式都
→ boboto1130: 正確 兩年保固內有問題也可以跟他們客服說吧
→ l31929: https://youtu.be/XF83UKAEgEM
→ l31929: 可是這邊又說乾燒不會溶出金屬，到底該相信哪個……？