[問題] 蛋炒飯

[gauss760220 (找尋無臉華)]

昨天心血來潮

想說自己做蛋炒飯(新手上路)

結果炒出來雖然有蔥、蒜的香氣

但吃起來的味道不像炒飯 跟白飯的味道差不多= =

基本上的做法大致是:

要做的前一晚先把飯煮好

放置到隔天(未放入冰箱)

要開始做之前

蔥、蒜都切細

接著熱鍋，去除鍋中水分

倒油

將蔥、蒜倒入鍋中炒勻

將蛋打入攪勻

把冷飯放入鍋中炒(這裡就邊壓邊翻)

可能翻的也不夠快 不太均勻

最後要起鍋前 淋上醬油(沒加鹽巴)

大致上是這樣

我猜可能是我炒飯時翻的技術太差了= = 所以飯粒都沒入味

總覺得隔夜飯都變成一團一團的 不容易弄散

懇請高手指點指點 謝謝

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 203.71.211.117
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※ 編輯: gauss760220 (203.71.211.117), 02/03/2016 08:48:05
→ OrzOGC: 我用隔夜飯會放冰箱不加蓋，飯會變乾一點比較好炒
了解 可是飯都一團一團的 翻的時候很困難= =

飯會結成團是代表水分太多嗎?
推 GummyDeer: 你可以把蛋黃拌到飯裡面 會很好炒～粒粒分明的！
這個我有看阿基師做過 改天來試試看~~
→ chang0206: 推蛋黃 真的好炒很多！
推 ZhengGirl: 如果飯已經變乾的話先捏散再下鍋炒就不會一團一團了喔
→ ZhengGirl: 我之前都忘記到快下鍋才捏散就來不及了XD
推 g09875421: 飯冰過之後拌入蛋黃 受熱之後用鍋鏟輕輕壓就散開了
推 vdml: 要加鹽啦 真的
推 kanbruce: 飯煮好之後就先鏟鬆再放隔夜比較不會結塊
對了 我看阿基師做蛋炒飯時 蛋黃跟蛋清是分開的 要怎麼做才能分開阿各位?

好像有人是用礦泉水瓶擠壓後將蛋黃吸出來 還有其他的方式嗎?
※ 編輯: gauss760220 (203.71.211.117), 02/03/2016 15:43:44
推 chang0206: 就打破蛋之後，小心的倒...
推 mygiita: 最近也在學炒飯，youtube有不少示範，建議多看。根據我的
→ mygiita: 經驗，像個五成就能吃了。畢竟大廚的炒飯太貴，夜市的太
→ mygiita: 油，自己炒的不貴也不油。另外，我感覺剛煮好的飯比較好
→ mygiita: 炒。
推 xinye0622: 用力翻鍋(誤)
推 mygiita: https://youtu.be/mYVi5PX4vCw
→ xinye0622: 分開蛋黃跟蛋白的話  用蛋殼兩邊交互倒
→ xinye0622: https://www.youtube.com/watch?v=BJ96TX_f3wQ
推 mygiita: https://youtu.be/Dc0vjl0xbyo 翻鍋示範(大誤)
推 vdml: 其實蛋黃用手撈就好了 (手洗乾淨)
推 turorach: 多打幾次蛋之後就會了，但用寶特瓶其實蠻方便的
推 ssd123698745: ? 不是拿根小湯匙挖起來就可以了嗎?
推 pchomerex: 衛生考量帶手套用手接著蛋，讓蛋白從指縫中流下去(下
→ pchomerex: 面用鍋子接著)，剩下的就是蛋黃
推 pchomerex: 蔥不耐炒，可以不用一開始拿來爆香，蒜拿來爆香炒飯會
→ pchomerex: 有很重的蒜味不建議
推 pchomerex: 醬油要炒一下才會有醬油香氣出來(但容易焦火不要太大)
→ pchomerex: ，攪不散根據阿基師說法，溫度有到飯就會自動散開
推 pchomerex: 蛋炒飯要炒出來很簡單，但是要好吃粒粒分明軟硬適中，
→ pchomerex: 蛋香與醬油香交織，蔥的香氣再拿來點綴，都有是滿不容
→ pchomerex: 易的
→ draven: 飯入鍋不能壓，要用切撥，像拌壽司飯
推 enjoy1718: 蔥可以起鍋前在下
推 momicats: 我自己喜歡熱飯下去炒，冷飯反而容易結塊炒不散
推 jack19931993: 熱飯+1