[問題] 提拉米蘇用蛋白霜跟鮮奶油的差異?

[sabrina7418 ()]

我自己是已經有一份非常滿意的食譜
只是製作慕斯糊時是用打發鮮奶油 沒有用到蛋白
因此總是會剩下很多的蛋白放在冰褲(雖然會拿來做Pavlova但蛋白實在太多了...)

剛剛發現網路上有些人說真正正統的提拉米蘇連鮮奶油都不會放
只用蛋白打發混和
想請問版上有沒有人兩種方法都做過?
有的話口感跟質地差在哪 會不會比較清爽之類的?

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※ sabrina7418:轉錄至看板 baking                                   02/03 19:06
推 SNLee: 只用過蛋白打發，但比較外面用鮮奶油的，猜測鮮奶油較硬挺
→ sabrina7418: 我用鮮奶油確實放一整晚後比較挺 但不確定是不是因為
→ sabrina7418: 鮮奶油的關係
推 huahae: 加蛋白跟鮮奶油比較清爽 我是做兩個都加一點的 起士500g+
→ huahae: 兩顆蛋白100g鮮奶油這樣
推 aureliechen: 鮮奶油的比較挺,可是比較油..我會加蛋白跟一點鮮奶油
→ sabrina7418: 我知道了！謝謝大家的建議 我再試試看