[問題] 請教麻辣鍋湯底食譜

[acatmhlai (不在乎)]

大家好

原po住國外剛從台灣回來

非常想念鼎王、這一鍋 這類麻辣火鍋的味道

查了一下版上好像沒什麼人分享食譜

所以想要問問有沒有達人知道如何做到類似的味道

我住的地方華人超市挺方便的

所以需要中藥應該都買得到

希望厲害人士不吝分享！

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推 nibgn: 真是太有默契  我也是為了除夕夜想吃  進版來爬文XDD
推 yaaabi: 我也想問 之前買時圍觀的麻辣醬 按上面比例調了鍋底 才試
→ yaaabi: 了味道 胃痛一整天><
→ WuzUp: 華人超市有賣麻辣鍋鍋底 寧記或海底撈都不錯
推 Germany169: 直接買鍋底就好啦xd
推 silver5566: 蘋果.家庭版麻辣鍋勝鼎王 http://tinyurl.com/qjlvr2b
→ sammueltw: 麻辣鍋前置作業到煮好應該要五到八小時，辣椒要處理中
→ sammueltw: 藥材也要處理，我學麻辣鍋湯底學費約30萬台幣(開店用),
→ sammueltw: 網路上很少會把生財做法公開的！
→ supa64: 鍋底?請先有辦法買牛油+很多香料+花椒乾辣椒+郫縣豆辦再說
→ kzzoz80: 不是那麼簡單 不然不就開店賺錢了
→ forfly: 請先付費，就可以得到了
→ forfly: 等你付費買到配方，在大方免費分享更好
推 celhw: 什麼都付費那這版要作啥？
→ draven: 料理食材佐料百家百樣，這些自然可以無償分享討論。料理密
→ draven: 製配方也是百家百樣，這東西是人家活命的根，你要無償取得
→ draven: ，這樣是不是有點不厚道？
推 draven: 回原po，川味鍋或麻辣燙的基底就是花椒、八角、辣豆瓣、
→ draven: 桂皮，還有白胡椒跟朝天椒；至於要再加一點大小茴香或草果
→ draven: 去加減風味，就自己實驗看看吧
→ silver5566: 有什麼不厚道?  強迫你公開?
推 theWANDERER: 我人在美國，美國時間的除夕夜買了一包寧記我覺得超
→ theWANDERER: 難吃，「寧記紅湯火鍋底料」，非冷藏版，其他的我不
→ theWANDERER: 其他的寧記產品我不知道好不好吃
推 theWANDERER: 有一個之前我看過的26影片不知道是真是假，(簡體注意
→ theWANDERER: http://v.qq.com/page/r/5/m/r0181yssk5m.html
→ acatmhlai: 我也買過那個，超難吃，不過寧記麻辣臭豆腐好吃很多，
→ acatmhlai: 我都把他當湯底。但是當然自己自己做還是比較理想。
推 comestar: 真奇怪，為何要指責啊？這版的意義不就是在分享食譜秘訣
→ comestar: ，願不願意分享是看個人吧！幹嘛說這麼一堆酸人的話。
推 comestar: 如果有強人很愛吃某家火鍋，自己研究出來秘訣，煮起來
→ comestar: 有幾分像，他願意分享，不就是原po想要的嗎？是有強迫
→ comestar: 店家要上網公開秘方嗎？奇怪。
→ powerair: 別忘了雞湯塊
→ french1089: 也在美國寧記我老公昨天剛買 我們吃了兩口直接倒掉 ><
推 theWANDERER: 我照著我貼的連結加雞湯塊做了一個麻辣鍋，我覺得超
→ theWANDERER: 好吃XDD，我不敢加他那麼多的乾辣椒，然後多加了花椒
推 BlessPig: http://caroleasylife.blogspot.tw/2014/03/blog-post_5
→ BlessPig: .html?m=1
→ BlessPig: 我覺得這個連結的食譜材料很簡單，做起來也很好吃，希望
→ BlessPig: 對你有幫助!
推 shantae: 蔥 薑 蒜 辣椒醬 冰糖 炒過 在加五香粉 花椒炒一下  ，然
→ shantae: 後加入高湯 就是簡易的麻辣鍋底
推 DingHsu: 我也是住國外，但不能沒有麻辣鍋，現在有很多鍋底包，買
推 DingHsu: 粉狀的比較不會佔行李重量，像是小肥羊、東方韻味、蒙太
推 DingHsu: 極我都蠻常買的：）
推 apipipi: 真的要說一下「寧記紅湯火鍋底料」真的超級難吃，特地買
→ apipipi: 了料、處理一小時，換來捨不得倒掉，料衝熱水也只能邊罵
→ apipipi: 髒話吃掉，辣的要死完全沒有其他味道，真的超生氣竟然沒
→ apipipi: 有先估狗，想說寧記這麼有名（崩潰