推 freakevelyn: 專業推~ 請問愛素糖對身體有沒有害處呢? 02/16 05:01
推 ALENDA: 推專業 02/16 05:43
→ IanLi: 不要單次吃個50公克以上 不要給嬰幼兒吃 是安全的 02/16 21:37
→ IanLi: 很大量食用可能會腹瀉 但並沒有直接毒性等 02/16 21:38
→ IanLi: 任何東西過量都有風險 因此正常食用是原則 02/16 21:39
推 DRIariel: 02/17 23:28
※ 引述《papalovemama (太皇太后)》之銘言：
: 前陣子很流行星球棒棒糖，上網查了一下作法跟材料，都說要用愛素糖（可是台灣
: 買不到要淘寶網買），所以想問有什麼糖做出來的也是透明的呢？冰糖可以嗎？（因為網
: 路找不到資訊）
冰糖(蔗糖)因為容易發生結晶析出並有吸濕性而不易達到玻璃的透明效果
: http://i.imgur.com/Iq0KSAu.jpg
: 附上棒棒糖的圖片。先謝謝回答的人。
而愛素糖正式名稱為(Isomalt)異麥芽酮糖醇
是一種糖醇結構的混合物(葡萄糖山梨糖醇+葡萄糖甘露醇)
製作方法為將蔗糖轉化為異麥芽酮糖再進行加氫反應開環成為糖醇
除低吸濕性與不易結晶特性適合做糖雕或是糖果等應用外
非致齲齒性
較不易被腸道吸收(相較於食糖)
較低的同重量熱量(相較於蔗糖)
化學穩定性(相較於蔗糖)
人體高耐受性(相較於低分子量糖醇)
讓異麥芽酮糖醇也成為代糖(代替一般食糖)的選項之一
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