推 dearjenny: 看起來好好吃喔 03/03 21:09
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以下是為了懷孕中，害怕腥味，
但是又熱愛南洋料理的大嫂，
開發的低腥版紅咖哩及蝦醬。
一、泰式紅咖哩
材料：
1.辣椒碎 ：10g
2.蒜頭碎 ：20g
3.紅蔥頭碎 ：20g
4.蝦米 ：20g
5.芫荽根碎 ：10g
6.檸檬皮碎 ： 5g
7.辣椒粉 ： 5g
8.香茅粉 ：10g
9.南薑粉 ：10g
10.魚露 ：10g
11.鹽 ：半匙
12.糖 ：一匙
13.白胡椒粉：半匙
作法：
1.將蝦米泡水一小時，瀝乾切碎。
2.將材料中，「碎」的部份，全部切碎。
3.起油鍋，將蒜頭碎和紅蔥頭碎爆到呈現金黃色。
4.將蝦米碎放入烹出蝦香味。
5.將將芫荽根碎放入，拌炒。
6.接著將除了魚露以外的所有材料放入拌炒。
7.拌勻後加入魚露中小火拌炒3分鐘起鍋。
P.S. 香茅粉和南薑粉可以在越南雜貨店或是大賣場買到，
若使用泰國魚露(葵果)，則不用放鹽，因為它很鹹。
這裡是用越南魚露，比較不腥、不鹹。
二、台味蝦醬
1.櫻花蝦乾：40g
2.蝦米 ：40g
3.蒜頭碎 ：20g
4.洋蔥碎 ：20g
5.辣椒碎 ：10g
6.醬油 ：30g
8.鹽 ：半匙
9.糖 ：兩匙
10.南薑粉 ：10g
作法：
1.蝦米泡水一小時，不用切碎。
2.櫻花蝦乾「不用泡水」，切小段。
3.起油鍋，將蒜頭碎和洋蔥碎爆香到蒜頭呈現金黃色。
4.將蝦米及櫻花蝦乾放入烹出蝦香味。
5.將其他材料放入中小火拌炒，約5分鐘，起鍋。
圖片：
http://imgur.com/OptLJwM
同場加映：
一、紅咖哩炒粿條 四人份
材料
1.草蝦仁 ：300g
2.豬里肌片：300g
3.雞蛋 ：兩顆
4.高麗菜 ：適量
5.豆芽菜 ：適量
6.蒜頭碎 ：10g
7.洋蔥絲 ：30g
8.紅咖哩醬：四匙
8.醬油 ：兩匙
9.鹽 ：一匙
10.粿條 ：600g
選配： 檸檬1/4瓣。花生粉一匙。
作法：
1.起油鍋，將雞蛋炒熟後鏟起備用。
2.起油鍋，中火將蒜頭碎及紅咖哩醬放入爆香。
3.依序加入洋蔥斯豬理肌片及草蝦仁炒熟。
4.放入切碎高麗菜及豆芽菜，轉大火快炒。
5.放入一小碗水，加入粿條後，拌炒約5分鐘到粿條上色。
6.加入炒雞蛋、醬油、鹽拌炒2分鐘，起鍋。
7.起鍋後可加入花生粉和檸檬汁，正宗南洋吃法。
圖片：
http://imgur.com/e9Qhit9
二、蝦醬空心菜4人份
材料
1.空心菜 ：500g
2.蒜頭碎 ： 10g
3.蝦醬 ：四匙
4.鹽 ：半匙
作法：
1.起油鍋，將蒜頭爆香。
2.加入蝦醬拌炒。
3.加入空心菜，一小碗水，大火快炒。
4.三分鐘後加入鹽巴，翻炒3分鐘，起鍋。
圖片：
http://imgur.com/IDLUG15
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