Re: [問題] 吃起來口感Ｑ而不硬的麵包種類

[lifelover (lifelover)]

※ 引述《Osdelin (擁抱藍天)》之銘言：
: 各位高手大家好～～～～
: 昨天試做了軟法，發現口感好硬呀（是不是本來就該這樣XD）
: 因為才剛開始接觸麵包，
: 想請各位推薦一些  吃起來是QQ(有口感)，但是不要硬硬的麵包。
: 可以給我種類名稱就好，我再找食譜!!
: 昨天咬的下顎好累呀 Orz Orz
: PS. 我要拿來夾肉片生菜，但又不想要到處都買得到的吐司。
: 謝謝各位主廚界的前輩 :)))))))


不要硬 = 配方中多加一些糖與油

不要硬 = 減少外皮 = 麵包做越大顆越好

要有QQ的口感 = 高筋麵粉比例多一些

於是食譜大概如下：


高筋麵粉500

水325

鹽6

乾酵母5

糖15~25

油15~25


做一顆大的鄉村麵包~


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→ Osdelin: 昨天我做的外面真的好硬......一連吃三個
→ Osdelin: 我來試試看你給的這個配方。謝謝 :D
→ jummi: 可以用橄欖油取代奶油 多加一點油也沒負擔
推 chang0206: 這配方 應該不甜吧？
→ lifelover: 我用理論及經驗隨意想的配方~ 沒做過~ 應該不會甜~
→ lifelover: 我自己要夾肉片生菜吃的話，會混一些全粒粉、裸麥粉~