[問題] 蔬菜烹調避免營養流失問題

[worldrr ()]

我自己嘗試水炒
可是高麗菜都煮的爛爛的不容易熟  我媽喜歡吃自助餐大火油炒出來的那種硬脆的口感
還說 (高麗菜軟爛怕菜的營養和水分流失? 大火油炒沸點較高 養分也會流失吧@@a)

花椰菜她喜歡吃梗軟的 可是要軟需炒很久  水炒後悶又怕葉子變黃

我看過一些食譜將菜川燙後再炒 他們說這樣葉子比較不會黃  不知道是否所有菜都適用
可是川燙不會營養流失嗎  且又要炒過一遍......

悶煮法 水蒸氣溫度破百  不會比較營養流失嗎

想問青菜怎麼煮比較好

謝謝

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→ z88718119: 你應該先google營養流失吧…
→ eva19452002: 反正人一天能吸收的營養也有限，沒差
推 ninan: 花椰菜水煮就很好吃了。高麗菜我媽是蒜頭爆香後放進去再蓋
→ ninan: 鍋蓋悶一下，打開拌炒調味，時間不要太長就會很脆。我自己
→ ninan: 是怕不熟也煮很爛 XD
→ Riya520: 你要先說是哪種營養?
推 artick: 高麗菜的話可以參考阿基師做法
→ artick: 先用鹽脫生之後再炒就會快很多
→ sunlman: 花椰菜、高麗菜(十字花科) 用蒸的比用水煮的好喔
→ worldrr: 鹽脫生是什麼意思?
推 breask: 我倒覺得現代人只要營養均衡，各種食物都攝取就好，不太要
→ breask: 擔心營養不夠..