[問題] 煎鮭魚的火候及翻面時機(有圖)

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

對於煎魚這件事情還是不是很拿手。之前爬文“煎鮭魚”大家都說小火，不要一直翻面。

想請問大家所說的小火是那種熬煮雞湯時將瓦斯爐轉反方向，火焰只在最小圈的大小嗎？

上次嘗試那樣煎，覺得煎好久好久。今天改成一般火(瓦斯爐內外火爐都有火)的最小，然
後就慢慢煎.....

每次都想翻面時就跟自己說再等一下 ，再等一下.....後來翻面就變成這樣了，這樣算焦
嗎？還是過恰(臺語)而已...@@
http://i.imgur.com/NEksnTV.jpg


大家都怎麼判斷翻面時機?我原本想說看看魚旁邊那一圈皮的顏色，若是變深，有點跟魚
肉脫落就是差不多，但也不太準~~

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→ ciceoo: 我煎土魠魚的時候也是這樣，我都會蓋蓋子耶
→ ciceoo: 小小火 ㄧ面大蓋煎3分鐘吧
→ eurofenac: 我今天煎了大概有超過5分鐘吧…@@
→ teiurei: 魚有多大片鍋子下面的火就開多大；看肚子內側變色的程度
→ teiurei: 超過厚度1/3之後可以翻面，翻面後煎到相同程度就關火放在
→ teiurei: 鍋中靜置約5分鐘；鮭魚很會出油，可以在煎的時候用廚房
→ teiurei: 紙巾吸掉，焦色會少一點
推 celhw: 這樣焦焦的才好吃啊
推 nikee: 我用不鏽鋼鍋，魚擦乾抹鹽乾煎，用鏟子測試，不黏鍋就是可
→ nikee: 以翻面，兩面不黏鍋就是熟了
→ nikee: http://i.imgur.com/n3finXC.jpg
推 yaki: 很漂亮呀! 鮭魚有的切比較厚真的要煎久 下次可以前3分鐘一般
推 celhw: 煎到稍微焦，產生梅拉德反應後的魚才會香好吃。
→ yaki: 火 然後轉小火2分鐘 上一點點色時翻第一次煎B面 這樣翻第二
→ yaki: 次回煎A面時就煎到像你照片這樣剛剛好
推 ug771: 推
推 skies0331: 這樣剛剛好