推 butadon: 建議買噴槍比較不會煎過頭 04/06 23:06
推 happyennovy: 我最近也打算要買, 哈哈... 04/07 06:23
推 flnb: 煎的步驟是必要的嗎？ 住的地方無法開火.. 04/28 23:16
推 lrnracing: 溫度單位改成度C之後APP裡面的recipe也會自己變成攝氏 05/12 20:20
→ superduck: 煎的部分可以用噴燈 05/26 23:05
先貼一下成果照 和寫心得
http://i.imgur.com/GYmLSeO.jpg
http://i.imgur.com/bNLSdPM.jpg
http://i.imgur.com/uaaZIOo.jpg
下次會想把肥肉那面多render一下 還有做個醬汁來配
(雖然這樣味道就很讚了 不過有醬汁感覺擺盤好像更美而且味道更多層次)
---------------感想------------
使用Sous vide法料理牛排 做出來的成果
口感相當的好 這次我煎的時間偏長 約45秒 下次會想再煎更短一點
製造更薄的灰色地帶
中間的部份 非常的軟嫩 熟度完全是我要的樣子
自己平常用stove-top to oven的方式雖然煎過n塊牛排
常常還是會偏熟一點 或偏生一點
今天很輕鬆的煮出完美的熟度 不用在放入烤箱之後
開始一直不停的擔心切開來會不會太熟或太生 或太乾
這種簡單能煮出完美熟度的牛排 感覺非常好
另外肉本身也非常的多汁 感覺流失的水份也比一般傳統方式來的少
煮出來的牛排可以很忠實的呈現肉本身的味道
以下列一下個人的優缺點心得
優
‧可以確保每次做出來的牛排都是剛剛好的熟度, 沒什麼失誤的空間
‧肉較為軟嫩多汁(應該說是 去除了原本可能將肉烤的太乾的機會)
‧不需要練習 原本為了做出一次這樣水準的牛排 必需先經過大量的練習才有辦法
‧不用擔心時間 130度以上煮牛肉45分到4小時都可以 可以提早丟進去煮
‧可以製作少油少鹽的料理 因為食材本身的味道保留的更完整
缺
‧牛排沒辦法拿出來25分鐘就上桌
‧沒辦法炫耀自己對於煎/烤牛排火侯的拿捏
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以下為開箱文及食譜 圖多 建議使用網頁版
http://i.imgur.com/Tv6zKqC.png
盒子還滿大的 長這樣
http://i.imgur.com/Tv6zKqC.png
把固定用的圈圈鎖上
http://i.imgur.com/QGW6ZwI.png
http://i.imgur.com/RkamDFL.png
下載app以後打開 自動連上Anova 並將Anova連上家中網路
這樣就算出門在外也可以關注目前的情況
http://i.imgur.com/ME5KNft.png
http://i.imgur.com/VUK7868.png
連接app以後可以調整度c還是度f
食譜用華式比較多 決定用度f 不用自己換算
下面是設定溫度 上面是目前溫度
http://i.imgur.com/UGXjXn7.png
App內建很多食譜 非常方便
http://i.imgur.com/bmi74DF.png
http://i.imgur.com/HK98msZ.png
牛排食譜可以選擇你的牛排厚度跟想要的熟度
底下有詳細步驟教學 然後只要按下start cooking,
就會自動開始加熱
等到達到設定溫度後 會發出聲響, app會跳出提醒說
可以把食材放入了 再將包好的食材(牛排 鹽 胡椒) 袋口先不封 慢慢放入水中
水會把空氣逼出來 等大部份袋子浸入水中後 封口
http://i.imgur.com/wydXLkO.png
http://i.imgur.com/AngQYLH.jpg
我今天是煮130度 2小時(45min~4hr 都可以)
附上這個酷炫的不同溫度牛排 排排站
https://i.imgur.com/mX9Hula.jpg
然後就出門去了
回家以後剩下13分, 一共煮了107分鐘
不過反正45min~2.5hr 都可以 我就拿出來了
這時候牛肉長的很奇怪 不過我研究過了這是正常的樣子 所以沒有很擔心
http://i.imgur.com/f570KGn.jpg
這時候趕快打開蘆筍的食譜 改設定成蘆筍用食譜
幸好只要12分~
http://i.imgur.com/zuBAJrx.png
碳鋼鍋燒到憑空冒大煙以後 兩面各煎了約45秒
兩側尤其是有油花那側又再煎了一下,
以奶油 蒜 百里香伴煎 並頃斜鍋身
用湯匙把吸收蒜及百里香香味的奶油往牛排上淋
起鍋後 將剛剛煮好的馬鈴薯做成馬鈴薯泥
將蘆筍取出 摘取一些新鮮薄荷 香草 就可以擺盤上桌囉~
http://i.imgur.com/oCsR9FS.jpg
之後還弄了巧克力熔岩蛋糕跟香草冰淇淋
不過忙著吃就沒拍照了 xD
我的Anova是在得利購代購買的
一隻大約8張小朋友
目前還拿來做過鱈魚 效果也非常的好
之後再來分享其他食譜的使用心得
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※ 編輯: dimensioner (220.130.136.138), 04/06/2016 19:43:56