推 ug771: 上週做烤雞 ，沒有加錫箔紙毀了烤箱 ，清的好辛苦04/07 21:57
烤這種油脂豐厚的東西，最討厭的就是清烤箱。(上次烤鴨那才是惡夢，裡裡外外都是油
，超想死的啊)
※ 編輯: cake0885rn (38.106.187.99), 04/08/2016 15:11:32
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這是去年在家過聖誕節的晚餐，讓我先生驚喜連連，讚不絕口，還有禮物可以拿呢！至於
，為什麼這麼遲才寫出這道食譜呢？
烤雞說簡單很簡單，但也有些小細節需要注意，為了想把心中最完整的烤雞食譜呈現給大
家，我構思了內容許久，終於，為大家呈上這一篇。
好啦我胡說八道的，一切都是因為懶，這篇好多字。
烤雞做法參考的是：小小米桶。
烤雞材料：
全雞 一隻 (這隻雞比較小隻，約八百克左右)
西洋芹菜 兩三根
紅蘿蔔 一根
洋蔥 一大顆
檸檬 一顆
有鹽奶油 約 30 g
大蒜 三五瓣
鹽、黑胡椒粉、乾燥迷迭香(或隨便你喜歡的香草)
雞肉醃料：
冷水 足夠淹滿全雞的量
白酒 一杯
鹽 半杯
黑胡椒粉 適量
黑胡椒粒、月桂葉 適量
做法：
整隻雞放入醃料當中，醃製12小時，中間翻動兩三次
(可以過夜更好)
(冰箱沒那麼大，那就丟幾顆冰塊下去，天氣冷，放一天也不會壞)
手邊剛好在吃橘子，也順便削了幾片橘子皮增添香氣
奶油、切碎的蒜頭、乾燥香草、一點鹽和胡椒，抓勻
醃好的雞撈起來，用廚房紙巾將表面擦乾
剛剛抓勻的奶油，均勻塗抹在雞皮上
關節邊邊的地方也不要疏漏。有奶油加持，雞皮才會烤得又酥又脆
抹完奶油，表面再灑點鹽和黑胡椒
肚子裡塞入切半的檸檬，要不要封口隨便你
根莖類蔬菜切成適當大小，把全雞擺在蔬菜上
雞翅、雞腿等比較細小的地方，用錫箔紙包起來，以免烤焦
整隻雞覆蓋上錫箔紙
烤香預熱：200*C/400*F
先烤30~40分鐘
接著將表層錫箔紙拿掉，再烤20~25分鐘，或直到表面金黃酥脆
出爐！香噴噴！
塗奶油有認真，連關節的雞皮看起來都好酥脆(擦口水)
烤雞放個十分鐘讓雞肉的肉汁回縮，再開動。
這段時間來做搭配馬鈴薯泥用的肉汁(Gravy)
肉汁材料：
烤雞盤子底下的湯汁和油脂
麵粉 兩三湯匙
蘑菇 三五顆
白酒 半杯
鹽、黑胡椒粉
做法：
把烤雞湯汁倒入鍋中，小火加熱
加入切片的蘑菇、半杯白酒，小火煮到蘑菇縮水，同時試試味道，加點鹽和胡椒粉調味
熄火，加入兩三湯匙的麵粉
(每一次都要麵粉完全攪散之後再加下一匙)
重新開小火，把肉汁煮滾，就完成了
最有節氣感的配菜，花枝招展。
(我有什麼資格講節氣)
聖誕花圈馬鈴薯泥材料：
馬鈴薯 四五顆
花椰菜 一朵
紅石榴 半顆
黃色小番茄 幾顆
奶油、牛奶 適量
鹽、黑胡椒粉
做法：
馬鈴薯削皮，放入熱水中煮約十五分鐘，直到竹籤一插就穿透的熟度
移入大碗中，趁熱加入奶油拌勻，鹽、黑胡椒鹽調味，用牛奶調整濕潤度
(因為要整型排盤中，這薯泥別太濕)
先整坨放在大盤子上，用手捏成花圈的形狀
(記得要先洗手)
花椰菜只切頭部，留短短的底
用鹽水快速燙過兩三分鐘，保持翠綠，接著撈起來瀝乾
然後就是小朋友勞作，把花椰菜排排插進馬鈴薯泥裡，再用切半的小番茄裝飾
灑幾顆紅石榴籽，更有氣氛
下廚的順序為：雞肉先處理，放入烤箱的同時煮馬鈴薯、花椰菜，然後排花圈，中間不忘
拿掉錫箔紙。烤雞出爐之後煮肉汁。全程不管哪一個步驟，都有足夠的時間處理，完全不
會手忙腳亂。
這樣滿滿一桌，弄到好上桌約一個半小時。
難得移師到大餐桌吃飯，兩個人假掰的盛裝打扮，自得其樂。
因為我們都喜歡酥脆的雞皮，拿掉錫箔紙之後，我刻意烤久一點，結果皮是夠脆了，雞胸
肉卻不夠多汁，的確是魚與熊掌無法兼得。
如果喜歡軟嫩多汁的雞肉，烤到雞皮變成金黃但不過深的顏色時就可以出爐，也是另一種
美味。
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