作者mamaway (傷心)
看板cookclub
標題Re: [問題] 很柴的里肌肉片
時間Tue Apr 19 13:11:04 2016
※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言:
: 我是在市場買的肉片,老闆有用錘子拍過,跟我保證(n次)很嫩很好吃。
: 我就是一般醃,沒有煎很久(1面1分鐘,這樣算久嗎?),但還是很柴~~
: 剛google一下,先打水,然後裹太白粉,再下去煎。
: 請問若不裹粉呢?有沒有其他代替方法?
: 謝謝
: ※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言:
: : 我覺得有兩種可能
: : 一個就是賣場賣給你的肉本來就有問題
: : 不過大賣場通常都是有先分級過
: : 不太可能買到罐頭用的豬肉
: : 所以比較有可能是煎的問題
: : 把肉片敲打是為了讓肌肉細胞破裂
: : 主要是可以讓肉變得多汁
: : 也讓筋跟肉變得柔軟 但這在雞胸肉效果會比較明顯
: : 個人是覺得有可能是煎太久的問題
: : 里肌肉是一種嫩的時候很好吃
: : 但只要稍微煎久一點就會整個柴掉的部位
這個咩...你是用極小火煎的嗎?
里肌肉比較容易變柴一點
如果真的不想裹粉
可以考慮裹蛋液
用米粒火煎
先把鍋子燒熱 減少烹調時間
大概是這樣~
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推 eurofenac: 請問“米粒火”的意思是火非常非常小嗎? 04/19 13:32
那個火的形狀 小的像米粒一樣 ~
※ 編輯: mamaway (61.222.241.251), 04/19/2016 13:33:28
推 eurofenac: 另外想問一下m大,我是用不沾鍋,然後想說用原本肉片 04/19 13:36
→ eurofenac: 的油脂所以沒另外放油~直接放肉下去煎。請問你還有另外 04/19 13:36
→ eurofenac: 放油? 04/19 13:36
推 meisterhaft: 如果里肌肉片很薄,用燙的比較好吃喔 04/19 13:50
推 janisyu: 要放油小火煎就會嫩,里肌肉很瘦沒什麼油脂,直接煎會乾 04/19 14:10
推 MAYFS: 可以加醋醃哦,會變很嫩!!!! 04/19 18:57
推 kuku1234: …;…;: 12/30 00:21