Re: [問題] 很柴的里肌肉片

[clee27 (貓姐)]

分享一下里肌肉不柴的做法 (肉片、肉絲、肉丁皆適用)

1. 里肌肉切好後放進碗裡

2. 加點醬油(醃肉調味用不需太多)、太白粉、一咪咪清水

3. 用筷子攪拌肉(同個方向一直拌)，拌到肉看起來稍微有一點糊糊的感覺
   (我習慣順時針方向攪拌，大概攪個200下就差不多了)

4. 鍋子裡放一點油稍微熱一下，把肉下鍋煎或炒就可以了

祝大家都可以做出軟Q好吃的里肌肉喔！


※ 引述《eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)》之銘言：
: 我是在市場買的肉片，老闆有用錘子拍過，跟我保證(n次)很嫩很好吃。
: 我就是一般醃，沒有煎很久(1面1分鐘，這樣算久嗎？)，但還是很柴~~
: 因是用不沾鍋，本想說用肉本身的油脂(但里肌似乎沒什麼油脂?)
: 所以沒放什麼油就下去煎。是不是這也是導致柴的因素之一。
: 剛google一下，先打水，然後裹太白粉，再下去煎。
: 請問若不裹粉呢?有沒有其他代替方法？
: 謝謝
: ※ 引述《rasong (同情我就給我錢)》之銘言：
: : 我覺得有兩種可能
: : 一個就是賣場賣給你的肉本來就有問題
: : 不過大賣場通常都是有先分級過
: : 不太可能買到罐頭用的豬肉
: : 所以比較有可能是煎的問題
: : 把肉片敲打是為了讓肌肉細胞破裂
: : 主要是可以讓肉變得多汁
: : 也讓筋跟肉變得柔軟 但這在雞胸肉效果會比較明顯
: : 個人是覺得有可能是煎太久的問題
: : 里肌肉是一種嫩的時候很好吃
: : 但只要稍微煎久一點就會整個柴掉的部位

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推 eurofenac: 謝謝~但我是想找不用粉的方法~~
推 ahuifu: 之前看過有人分享8-10條雞里肌肉條，加入200CC鮮奶，加入
→ ahuifu: 10g～12g的鹽巴，放入玻璃保鮮盒內加蓋冷藏一個晚上
→ ahuifu: 這樣的雞里肌肉會很軟嫩，你可以試試
推 msa8529: 半斤肉配兩片巴掌大的鳳梨  一起醃40分鐘試試看
推 suek: 下鍋前加點食用油醃個十幾分鐘
推 jody893011: 用油 鹽水 醬油 中火下去爆 基本上都嫩
推 ug771: 這是打水的意思嗎