[食材] 如何處理牛舌

[tina27050251 (陳小熊)]

好讀網誌版（目前在嘗試雙語中～）
http://renewthelife.blogspot.com/2016/05/idea-how-to-clean-beef-tongue.html

一直記得最近一次去東京玩的時候吃的牛舌和山藥泥麥飯，
但牛舌實在不好處理，
一般市面上賣的都是處理好但是是切薄片，適合燒烤用的，
真的想吃厚切牛舌，可能還是得自己來（如果真的找得到厚切的ＱＡＱ真的是太幸福了～）
現在在國外求學，更多部位求不得，
所以還是買整條的回來處理吧。

牛舌一開始買回來需要注意的是，有人說能夠在冷凍的時候處理比較好，
我是認為看個人方便，我喜歡退冰的情況下處理，而且我也沒有要弄成多薄片，
沒有有力的刀，冷凍的情況下要厚切真的辛苦

第二點重要要注意的是，拿把鋒利的刀。
聽起來可能很可笑，但是是真的，
我自己從小看著我媽磨刀，以為全世界的家裡都是這樣處理刀具的，
殊不知現在才知道，不是每家每戶都這麼頻繁磨刀，
看著已經鈍掉的刀在處理食材很痛苦啊，不僅速度快不了，還要使更多力，得不償失

最後需要注意的一點是，舌苔，牛的舌苔很粗（比你家的貓還粗吧）
所以小心在處理的時候不要被刮傷了，
我建議可以在非持刀手上拿張廚房紙巾或布，邊切的時候抓在牛舌上，以防被刮傷。

把牛舌放在砧板上，從舌尖開始，慢慢把外皮的舌苔去除，
需要一點時間，把外層的硬皮去除掉，不論怎麼去除，只要切到看不到硬皮就對了！

切下來的部分一共可以分成兩部份

處理完我把牛舌分成四種切法，
接近舌根處因為油花分佈均勻，我切成約莫1公分的厚片
舌頭中段油花分布比較少，我切成約莫0.4~0.5公分左右，這樣的厚度跟薄片比起來仍舊可以保有一點脆脆的口感，
舌尖的部份因為肉比較少，我拉斜刀切成薄片
最後舌下的部分，因為我買到的這塊比較多多餘的油脂，去除油脂後我支解成小塊狀，可以拿來做咖哩或放在燉煮料理裡面。

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→ zitotw: 一樣曾經在台灣自己買整條牛舌來做厚切烤牛舌
→ zitotw: 但覺得腥味有點重跟利久吃起來差滿多的
→ zitotw: 拿來做紅酒燉牛舌也很好吃
→ tina27050251: 人在異鄉，總得妥協，不過牛舌算是我處理到比較不腥
→ tina27050251: 的了（美國有的肉真的腥到不行）
推 shiaochu: 舌苔割前需不需要先燙過
推 nininew: Z大和我想做的事一樣！聽到腥味中有點想放棄了哈哈
→ hereisalice: 沒做過牛舌...但豬舌去舌苔的話燙過比較好弄
→ tina27050251: S大，我自己沒燙過也可以處理，主要是因為我想拿來
→ tina27050251: 燒烤，不想燙了再烤，但我有看過先燙再處理的
→ tina27050251: N大，做重口味的話就沒有問題了，或是用辛香料去腥
→ tina27050251: ，我在這邊會走水，盡量把味道洗掉
推 jediko: 燙過再去皮會容易很多，一般碳烤用的是前端，後面的質地
→ jediko: 比較軟爛，有線體要先切除，一般是拿來做燉菜