[問題] 自己DIY手做起司 選用牛奶類的問題

[WiserWilly (打你屁鼓手)]

HI這兩天想來手做起司，爬了好多種美食版才決定在這發文

是這樣的
自己做起司大概要準備 牛奶+檸檬(或醋)
我想問

1. 究竟牛奶跟檸檬的比例是多少??
以一公升牛奶舉例
大部分人說加30~50，也有人說+100 (牛奶量的十分之一)
請問加多一點檸檬，可以得到多一點的起司嗎?
還是只有乳清或起司會變得酸一點?

2. 有沒有人真的實驗過哪種品牌牛奶配起來最好吃，或最多起司?

3. 全脂、半脂、低脂、脫脂牛奶，做起來又差在哪?
是差在自己吃起來的清爽度嗎?
是不是吃全脂會很快膩、吃脫脂可以吃很多這樣?

4. 又好像起司給我的感覺就是很多熱量跟脂肪
是不是全脂能做出來的量會比低脂的做出來起司量還多

5. 有人說加鮮奶油可以比較滑順口感&增加凝乳
 可是...是增加凝乳效率，還是凝乳量...?

阿不好意思這麼發文就問這麼多...不曉得有沒有人會回答我哈哈...
感覺好像應該發在化學版之類的地方會比較有化學系高手了解....哈哈


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→ WiserWilly: 阿~~其實問那麼多我只想知道怎樣可以最經濟哈哈哈XD
→ starchange: 據說是酸類比較多會影響起士產量，所以用白醋比檸檬好
→ starchange: 用脫脂牛奶會失敗
→ WiserWilly: 酸多一點 產量比較多嗎?  謝謝!
推 starchange: 據說是，但還是和牛乳本身乳脂含量有關。沒有原料加了
→ starchange: 再多的酸也產不出來 @@
推 starchange: 有篇文：「如何作起司: 原理篇」可以參考
推 gemini2010: 如果你是想問經濟不經濟 只能說你自己做不會比一次買1
→ gemini2010: kg便宜 而且鮮奶做出來的是ricotta cheese 跟creamche
→ gemini2010: ese還是有差
推 g09875421: 檸檬的多寡多少會影響起司的產量  不過起司多到一定程
→ g09875421: 度 你加再多檸檬汁 它也不會繼續增加
→ z88718119: 你去哪買凝乳酶，我也想買……
→ WiserWilly: 謝謝大家，我沒有買酵素酶，只用檸檬+牛奶+鮮奶油
推 ug771: http://i.imgur.com/QzSUsO6.jpg 800g鮮奶油+2T檸檬=511gM
→ ug771: ascarpone
推 birdddd: 做起司的奶跟做鮮奶的奶是不同的牛 如果硬要試就全脂比
→ birdddd: 較適合些