[問題] 紅酒燉牛肉不濃稠

[jasica (說太多跟說太少一樣傷人)]

今天第一次挑戰紅酒燉牛肉
(其實之前也沒吃過這道料理，純粹家裡紅酒太多要消化掉…)

材料：
牛腱肉約660g，馬鈴薯兩顆，紅蘿蔔一條，洋蔥一顆，蘑菇一盒，紅酒一瓶，(沒注意品
牌，事後吃來感覺偏酸就是了)，月桂葉約5片

做法：洋蔥切粗絲，跟切塊牛腱肉、一整瓶紅酒、五片月桂葉醃大約兩小時
(太想處理掉紅酒所以一次放一瓶，囧)

醃好的牛肉抹一點麵粉，放奶油先煎牛肉，煎好之後把肉再丟回醃的紅酒裡
(沒等到粉反潮就去煎，導致煎匙跟鍋子都焦黑黏呼呼的，失敗>"<)

再放一點奶油拌炒馬鈴薯，紅蘿蔔跟蘑菇，這邊有下一點鹽跟黑胡椒

沒有炒太久，大概三五分鐘之後就把蔬菜也丟進鍋裡，電鍋外杯兩杯水，先蒸第一次，第
一次跳起來之後還有悶了大約15分鐘，開鍋之後灑適量的糖，鹽，非常一點點的醬油調味
(因為總覺得不夠鹹)，這時後牛肉還非常硬(咬不斷的程度)，

所以繼續外鍋兩杯水再蒸一次，跳起來之後一樣悶了大約15分鐘，這次感覺肉稍微軟一點
，
但還可以再軟爛一點，不過已屆臨睡覺時間了，無法再等繼續燉煮，所以目前等待放涼，
待等明天早上起來分裝。

我有幾個有問題想請教：
(1)看愛料理或其他網友分享的食譜，煮起來的感覺都是偏濃稠，我的成品卻湯湯水水的
，下次拿
冷凍分裝出來煮的時候需要加麵粉嗎？

(2)這次忘記買到番茄所以沒有加(簡直跟吃蚵仔煎沒放到蚵仔一樣空虛，囧)，不僅成品
顏色不漂亮(沒有紅通通)，感覺也少了一些自然清甜的味道，與第一個問題一樣，下次拿
分裝
冷凍出來加熱時，可以加入適量的番茄調味嗎？

附上成品圖
沒有紅通通的看起來就不可口 >"<
http://i.imgur.com/koiKp1M.jpg

感謝

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※ 編輯: jasica (59.102.184.198), 05/20/2016 00:38:07
→ inomanon: 用蒸的水一定多，一般是用瓦斯煮到收汁。如果現在要勾一
→ inomanon: 點可以加馬鈴薯煮化了就濃了，要紅可加匈牙利紅椒粉和一
→ inomanon: 點蕃茄糊
→ mrschiu: 馬鈴薯燉久了還是不會有濃的湯頭也有可能馬鈴薯品種造成
推 minwey1215: 拿去瓦斯爐上開蓋煮 加一罐蕃茄罐頭進去會比較紅喔
推 ChAngie: 加蕃茄糊上火爐收一些汁試試，真的要濃稠還是得用烤箱
→ nicefish: 沒番茄、加醬油、電鍋蒸，整個有點不像紅酒燉牛肉
→ nicefish: 看起來倒是蠻好吃的馬鈴薯燉肉^^
推 hangten777: 要黏稠基本就是要小火燉煮收汁 而且要有澱粉
→ hangten777: 你的麵粉大概一開始都黏在煎鍋上了 加上沒收汁吧
推 veryloveyou: 煎牛肉的時候習慣會放一點糖讓纖維鬆弛
→ jasica: 謝謝大家，今天再加上番茄糊跟小火熬煮補救看看