[問題] 沒有麵粉的炸豬排

[eurofenac (豬隊友是致勝關鍵)]

我知道一般炸豬排要過三關，請問若是沒有麵粉可以嗎？口感上是會有什麼樣的影響？

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.115.15.73
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1464155880.A.3D3.html
→ mrschiu: 沒有麵粉會比較乾(除非豬排很厚很厚)還是很好吃...
→ mrschiu: 有些便當店的也沒裹粉...單純的味道淋上一點醬油就很香
→ JayceLai: 意思是沒有麵粉但是會沾蛋液跟麵包粉嗎
對~~就是直接這樣。

上次過三關去炸，麵粉不像麵包粉一咬就是酥脆，所以無法想像若沒麵粉存在中間會怎樣
。
※ 編輯: eurofenac (59.115.15.73), 05/25/2016 14:24:43
→ JayceLai: 我記得好像沒沾麵粉的話炸皮會巴不住豬排容易脫落
→ eurofenac: 可是還是有弄過兩關加蛋液啊
→ mrschiu: 第一次的蛋液和麵粉是要讓肉吃進去作用像油漆前補土ab膠
→ mrschiu: 這一次的材料一邊抓住肉一邊抓住等一下的蛋和麵包粉...
→ mrschiu: 炸好後才不至於皮肉分離所以如果第一次沾粉沒有反潮...
→ mrschiu: 讓肉把這層材料吃到肉裡面就失去這個程序的意義不如不作
→ mrschiu: 如果你兩層都要用麵包粉第一層如果用細一點的粉讓肉抓住
→ mrschiu: 讓肉比較容易抓住這樣子炸好後可能效果會比較好...
→ mrschiu: 如果你要省略步驟就是要讓蛋液和麵包粉反潮再炸...
→ chihhao0925: 不裹麵粉直接沾蛋液可能會裹不太上去導致
→ chihhao0925: 麵包粉會無法完全沾附在豬排上
推 pchomerex: 第一關一定要有乾粉，才能吸住蛋液，可以用太白粉+地
→ pchomerex: 瓜粉+麵粉