[食譜] 麻薏湯

[kojin (只是愛煮)]

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↑詳細步驟圖文網誌版


麻薏，對台中人來說是夏天的美好回憶與家鄉味。

但對中部以外的人來說，就是: 蛤? 這是什麼。

以下說明取自維基百科:

「麻薏是黃麻的嫩芽，盛產於夏季。

黃麻是臺中地區的特產之一，在彰化以南、豐原以北少有栽種。

台中市南屯區土地肥、水質美，又有大肚山台地阻擋著冬季的東北季風，最適合種黃麻。

黃麻又稱苦麻，黃麻的種類有種子成圓形的圓果種及種子是長形的長果種。

每年三月播種，九月收成，人們採下黃麻的嫩葉，

經撿、搓、揉、洗四步驟去除苦味，煮出特有的消暑麻薏湯。」



我們家一到夏天就會常常吃麻薏湯。

麻薏的吃法很特別，雖然是鹹湯，可是是涼或冰的吃。

把麻薏湯煮好後放涼，再淋在熱飯湯上一起吃，非常的消暑。



麻薏的事先處理很麻煩，如上面維基百科所說，要先一片一片葉子的檢(絲)。

把葉肉從經脈上"絲"下來後，再用手搓揉，把苦水搓出，

最後把苦水洗掉，之後才能煮湯。


處理步驟:

1. "絲"葉子，把葉肉從經脈上取出。

- 用一手把葉子從中間最粗的梗將葉子對折，在用另一手的拇指與食指輕壓葉子，

  輕輕的葉肉往下"絲"，盡量不要把其他的經脈弄斷，把葉肉取下來。

2. 用手將取下的葉肉像手洗衣服那樣搓揉，一方面把苦水搓出，

   另一方面把麻薏的黏稠度搓出來。

   因為老闆說這是新品種，不需要搓苦水，但蘋果花上的花友說她還是有搓。

3. 將搓好的葉子用水漂洗，把殘餘的苦水洗乾淨後擰乾。

    如果是當天要吃，現在就可以煮，但因為我平常要上班，

    只有周末能煮菜(與在家吃)，所以我把處理好的麻薏葉放到袋子裡，冰冷凍。

    等到周末才拿出來煮。

麻薏湯食譜

材料:

- 處理好的麻薏 1把

- 櫻花蝦 1把

- 鹽 適量



基本上麻薏湯通常都是跟吻仔魚或是小魚乾一起煮。

可是因為吻仔魚是各種魚類的魚苗，為了讓以後子孫能繼續吃到魚，

所以我盡量不要使用吻仔魚。

另外，沒想到家裡的小魚乾發霉了，不過冰箱裡還有一包櫻花蝦，

一樣都是海味，所以我使用櫻花蝦。

並且，很多人煮麻薏的時候都會加地瓜，但我們家都沒加，

加上我也不是很愛吃地瓜，所以就沒另外買。


做法:

- 取一鍋，放水約7分滿，加入櫻花蝦(或小魚乾)後，開中小火加熱至滾。

 (加地瓜的朋友也請在這個步驟加)

 (鍋裡面的冰塊是我之前煮竹筍的時候留下來的竹筍水，

  因為想說很合味，所以就在這裡使用，非必要)

- 水滾後，放入麻薏再度煮滾後，加點鹽調味即可。

  因為麻薏本身就有黏稠度，所以煮好後的麻薏湯是稠稠的。

  也因為這樣，所以不需要另外勾芡喔~


煮好放涼(或放進冰箱冰)後，再淋在熱飯上吃~


麻薏湯吃起來有一絲絲的苦味，但是苦完後會回甘。

加上是冰涼涼的吃，非常消暑~

如果有機會在市場上看到，請試試看我們台中人的家鄉味 ^^



    怕煮出來的成果太苦，所以我還是有搓，但沒有小時候那樣搓的那麼久就是。

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推 cordeliatai: 最近一直看到台中人貼，真想試試看什麼滋味。
推 imnini: 超懷念~~我愛加地瓜的!!!冰冰涼涼好喝
推 starchange: 喝過一次加地瓜的，好喝！
推 a0750416: 加地瓜真的好好吃！還有加小魚乾也好吃～
推 ttuys: 好懷念QQ
推 colamei101: 羅東人 從小家裡每年幾乎都會煮
→ colamei101: 忘記說是家裡種的
推 chienc: 好懷念，我也喜歡加地瓜，真的是冷熱都好吃
→ chienc: 謝謝食譜分享，但是麻薏在別的地方好難買QQ
推 SevenSins: 哇~ 好特別喔! 沒看過
推 yat: 好難想像加地瓜冰涼喝清菜湯的味道喔... 沒吃過也沒聽過
推 greenskys: 宜蘭人，也是每年都會煮，很愛吃
推 rubyfish29: 看完好想嘗試看看！
推 envybleach: 宜蘭人+1 都喝鹹的沒加地瓜 很好喝！
推 lbjaaakm: 宜蘭+1也是加地瓜和小魚乾~~
推 carasu: 我第一次在婆婆家吃到有被苦到，他連根ㄧ起煮。真的讓我
→ carasu: 當下轉手給老公喝
→ carasu: 原來這個菜還需要洗苦水，我看我婆婆應該就是少了這個步驟
推 mdjessica: 我覺得加秋葵切小小片的也不錯哦!
推 joych: 好想吃，可惜我阿母不會煮這道XD
推 makibear: 你害我想回台中
推 bueaty: 宜蘭人+1，小時候吃是加地瓜
推 outstanding1: 台中人推一個，麻薏好喝
推 chenju: 推～
推 Madelaine: 宜蘭人，我家也是加地瓜
推 s10113531: 我家都會再加一種粉，國語不知道是什麼，聽說會更滑順
推 colamei101: 因為今天我爸又採了一些回來，所以特地問了一下我媽，
→ colamei101: 我媽說他們從小就在吃了，只是她小時候吃的品種不同，
→ colamei101: 不是供食用的而是拿來做繩子所以比較不好吃，還說我們
→ colamei101: 這裡很早就有人在吃了，市場也有人在賣，我爸媽都是
→ colamei101: 土生宜蘭人，我有在想會不會跟麻薏是不一樣的植物，
→ colamei101: 可是我以台語翻成國語(洋麻葉)去google又好像是一樣的
→ colamei101: 忘了說我今天看到這麼多宜蘭同鄉人回也很驚訝