[問題] 地瓜球爆開的問題

[feeks (菲客絲)]

小魯做過地瓜球非常多次

今天又再做一次，但因為量有點多，分三次炸

做到第三批時，有好幾顆在油鍋裡爆開，油亂噴

小魯的手被油噴到好幾次，好幾粒又紅又痛的斑

我這次的做法是：地瓜用水煮軟、瀝乾後拌入地瓜粉和泡打粉

直到不黏手....

我本來想是不是因為我用水煮的 (我沒蒸籠)

水份多才爆開，但我把粉和地瓜揉均云後，揉成球後才分三批炸的，前兩批沒事

第三批才爆是怎麼回事? 燙傷不嚴重，但爆開的過程好嚇人呀

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▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄▄ 我今天sinbo了，你呢？
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※ 編輯: feeks (95.147.41.32), 06/02/2016 09:33:51
推 idol1: 會不會是做很多 混和不平均
→ mrschiu: 我看夜市炸地瓜球的老闆炸到一半會把地瓜球夾扁...
→ mrschiu: 之後地瓜球會很堅強樂觀的回復到飽滿的狀態又被老闆壓扁
→ mrschiu: 起鍋前老闆重複至少兩次...
→ mrschiu: 被老闆夾扁的時候地瓜球會嘰嘰叫像一鍋小老鼠...
推 Mikoto41: 我之前有炸過年糕 也是有爆炸
→ Mikoto41: 我在想是不是後來油溫過高 使得表皮先受熱變硬
→ Mikoto41: 裡面溫度慢慢提升後 熱脹冷縮卻被表皮壓住 最後受不了才
→ Mikoto41: 爆炸的？
推 roromsu: 做這麼多次沒用過泡打粉也@@ 只需要番薯粉+太白粉就夠了
推 ekdoteen: 我只有地瓜+地瓜粉+少許黑芝麻+糖就成功了
推 she8246123: 感覺比較像第三次水分比較多 油溫比較高就炸了 火有
→ she8246123: 調小嗎
推 MPLeo: 油溫升太快..好像也會爆
推 asdedc8899: 油溫一開始太高才會爆，要注意一開始油溫要很低