→ ug771: 請問肉餡加雞蛋是為了增加黏性嗎？ 06/15 22:52
→ beareni: 是的! 06/15 23:36
推 comestar: 感覺健康！好吃 06/16 18:50
食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/06/blog-post_30.html
自己包的餛飩使用純豬肉內餡，簡單的佐料提味，搭配上自熬的蔬菜雞高湯，溫暖的療癒
系湯品就大功告成!
【食材】
餛飩備料
瘦豬絞肉細末300g
蔥3根
鹽1茶匙
白胡椒1/2茶匙
醬油1茶匙
香菜少許
雞蛋1個
餛飩皮半斤
高湯備料
雞高湯600ml
清水400ml
鹽1茶匙
醬油1茶匙
【作法】
1.豬絞肉與鹽、白胡椒、醬油攪拌約5分鐘至有黏性。
2.加入雞蛋攪拌均勻後，放入蔥花攪拌均勻即可準備包餛飩。
3. 餛飩餡建議不要包太多，餛飩皮薄，肉餡不多才能避免下鍋後皮過軟爛而內餡不熟。
4.雞高湯加入適量的水(約400ml)、鹽(約1茶匙)、醬油(約1茶匙)煮至滾沸。
5.餛飩包好後，放入雞高湯中，煮5~7分鐘，關火在熱水中泡一分鐘後舀起，讓內餡熟透
而皮又不會煮得過度軟爛。
5.最後在餛飩湯上撒些蔥花或香菜增添香氣即完成。
關於雞高湯
準備雞骨1斤、紅蘿蔔一根、西洋芹一片及洋蔥一個，將川燙過的雞骨一起全部放進鍋中
以冷水開始煮，2小時後即輕鬆完成這個營養健康的雞高湯!
(將食材過濾掉後的高湯，分包放入冷凍保存，每次使用時取出一包解凍。)
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