Re: [問題] 新刀開鋒 ? 砧板挑選 ?

[zhung (LS)]

※ 引述《jensol (JJ)》之銘言：
: 想請問大家,從刀具店買的新刀(無牌)需要給老闆做開鋒的動作嗎?
: 因為搞不太懂開鋒是指 1.把刀磨得更加有利度
:                 還是 2.從無法用的鈍刀變成可用
: 如果是1.的話,也就是說 原本店家的刀,買來直接可用 ~只差沒有極度利而已(普通利?)
: 如果是2.的話,也就是說 原本店家的刀,買來還無法用(非常鈍?) ~
: 所以重點就是,買刀時如果老闆問說要開鋒嗎~ 卻回答NO~ 會拿到什麼樣的刀?
: 另外想請問砧板問題~
: 目前砧板是傳統白色,我猜是PE或PP,想說換個新砧板,衛生又保護新刀....
: 卡在是要買檜木、還是PP,想找比較保護刀具的,不知道比較推哪個?勞煩推薦~
: 櫸木、烏心石會不會很硬呢?


刀要看材質，鋼質或是合金鋼才要開鋒，保持刀鋒角度跟表面的細緻度。有拋光處理的刀
鋒銳利度會比較好，在保養上也會很方便。

鐵質的刀就不用開鋒了，因為鐵很軟，刀鋒很快就鈍了，店家基本上會懶得幫你....


砧板用木質的比較保護刀子，但是保養比較麻煩，抗菌比較差。

塑膠材質的抗菌比較好，保養也比較方便。

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推 jensol: 材質哦，老闆說是特銀的啦
推 jensol: 今天有去看砧板，烏心石，還有牛頭牌的竹砧板都蠻硬的XD
推 jensol: 明天再去找pp的看看好了，櫸木不知道會不會很硬...目前摸
→ jensol: 到檜木很軟說
推 OlaOlaOlaOla: 能切肉嗎，能切就不用
→ OlaOlaOlaOla: 特銀是什麼材質 聽都沒聽過
→ OlaOlaOlaOla: 是特銀鋼嗎
推 jensol: 順便再問一下,去逛街的時候有看到關孫六、一角別作,看起來
→ jensol: 很利,像這樣算是出廠就開鋒過了嗎? 還是算一般般級呢?
→ zhung: 日系刀具都要開鋒，日文稱為：荒研