Re: [問題] 新刀開鋒 ? 砧板挑選 ?

[ffreakk (ffreakk)]

※ 引述《jensol (JJ)》之銘言：
: 想請問大家,從刀具店買的新刀(無牌)需要給老闆做開鋒的動作嗎?
: 因為搞不太懂開鋒是指 1.把刀磨得更加有利度
:                 還是 2.從無法用的鈍刀變成可用
: 如果是1.的話,也就是說 原本店家的刀,買來直接可用 ~只差沒有極度利而已(普通利?)
: 如果是2.的話,也就是說 原本店家的刀,買來還無法用(非常鈍?) ~
: 所以重點就是,買刀時如果老闆問說要開鋒嗎~ 卻回答NO~ 會拿到什麼樣的刀?
: 另外想請問砧板問題~
: 目前砧板是傳統白色,我猜是PE或PP,想說換個新砧板,衛生又保護新刀....
: 卡在是要買檜木、還是PP,想找比較保護刀具的,不知道比較推哪個?勞煩推薦~
: 櫸木、烏心石會不會很硬呢?

工欲善其器必先利其器
這句話用在做菜上不是那麼中肯
我想的到的原因有:
(1)喜不喜歡下廚要試過才知, 還不知道會不會長久下廚不用太講究
(2)好廚師的舌頭能辨別出好味道,這個天份比使用好工具重要
(3)破廚房破設備,厲害的廚師還是可以端上好菜,因為彈性處理也是廚師必備技能,
   阿嬤級的美味料理大都不用太多道具或者調味料
(4)認識食材也比好工具重要,買對食材,簡單就美味
(5)刀子利不利,好不好用,煮幾十個人吃的料理才會有感,幾個人吃的應該沒差
(6)容易調整火候的爐火也比好刀好砧板重要,調不到適當的火候很阿雜啊

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→ ms16140864: 完全不同意第5點，我家四口人，主要是我在下廚，刀利
→ ms16140864: 不利很重要，刀不利菜很難切好，就拿切茄子來說好了，
→ ms16140864: 如果用不利的刀切，就有點像是把茄子壓斷而不是切斷
→ ms16140864: 切口平整和切口爛爛的茄子料理後吃起來就是不一樣
→ m2488663: 刀子切到番茄之類的就很明顯啊...
→ ffreakk: 我跟我媽都用百元內的菜刀,我媽廚藝精湛啊!磨刀本來就隔
→ ffreakk: 磨刀本來就隔一段時間就要磨啊!
推 adob: 邏輯有問題 會煮的人 基本上都會磨刀 利不利 很重要
推 stellas: 刀不利，菜的刀工一定差，輪不到火候那裡
推 shinedream: 就算煮一人的刀利不利我覺得還是很重要欸
噓 dimensioner: ...請勿傳遞錯誤資訊
→ dimensioner: 工欲善其事，必先利其器....國文老師....
→ dimensioner: 而且不利的刀, 很危險...... 很容易受傷
對不起啊,我以為刀要磨是基本常識啊,我不支持的是買很講究的器具才能作菜這件事.
※ 編輯: ffreakk (122.116.176.198), 06/26/2016 22:07:15