[問題] 自製冰淇淋的鮮奶油需要打發嗎？

[breakingdown (As time goes by)]

最近因取得了一台陽春型的冰淇淋機，

所以開始自己嘗試做冰淇淋，

主要的菜單都是google或爬文來的，

發現有的人鮮奶油會打發，有的就沒有就直拌進去，

不曉得差在哪裡？


有的會加少許的玉米粉，有的是沒有。

雞蛋加入熱牛奶後有需要再加熱嗎？

(我現在大部分作法是用熱牛奶燙完攪拌就當好了，

因為有一次再回去煮一開火幾乎是秒滾…當然另一方面也是覺得麻煩

像蛋蜜汁是不是也是用生蛋黃？)


另外不管做任何口味都會加香草精嗎？(主要作用是去蛋腥味？還是有時可不加？)

謝謝!



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※ 編輯: breakingdown (114.136.1.64), 06/25/2016 19:37:30
推 kaoillalamo: 打發鮮奶油的話成品好像會比較蓬鬆？我做抹茶/莓果口
→ kaoillalamo: 味的就沒有再加香草莢（精）了~選用新鮮雞蛋,蛋腥味
→ kaoillalamo: 會減少許多哦!!
→ bli1348: 冰淇淋機如果正常運作的話有打跟沒打沒差
→ neveneve: 沒有冰淇淋機的話，打發鮮奶油口感較好
→ superday: 我覺得打發的比較不好吃。
推 andypb: 1.建議不要打發，空氣含量要低才好吃
→ andypb: 2.蛋黃要加熱到82度，一方面是殺菌，一方面是增加稠度
→ andypb: 3. 成分配方請參考Haggen Dazs的成分欄，人家幫你研究好了
→ andypb: 有的時候需要加鹽，有的時候不用。香草精也是一樣
→ andypb: 有興趣可以在本版蒐我的冰淇淋研究文
→ neveneve: 原po沒有冰淇淋機的話，與其不打發鮮奶油，每一兩小時拿
→ neveneve: 出來刮鬆，還不如直接打發鮮奶油接著凍硬，前者冰晶更多
→ neveneve: 有冰淇淋機就不需要打發
→ ph777: 為什麼會有蛋蜜汁是加煮熟的蛋黃這種想法啊
→ ph777: 光只有成分清單也不夠吧，比例跟製程也是關鍵