推 adob: 可以煮熟再切比較好切 07/28 13:30
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44035909
每個人家裡應該都有自家的滷肉飯口味吧！？
這是個一陣子沒吃，就會想念的味道~
材料：
五花肉：500 克
紅蔥頭：6~8瓣，切薄片
黃砂糖：2 大匙
醬油：50 ml（依各家醬油鹹度及個人口味調整）
米酒：30 ml
水： 200 ml
做法：
1. 將五花肉切成細長條狀備用。
2. 鍋中放入砂糖，開中小火將砂糖煮至完全融化、呈稍微深的褐色。
3. 下五花肉與融化的砂糖拌炒，讓肉均勻裹上糖色，並繼續炒至出油。
4. 將肉撥至鍋的一側，在另一側下紅蔥頭，用炒出來的油爆香紅蔥頭。
5. 將已爆香的紅蔥頭與肉拌炒均勻。
6. 分2~3次下醬油，拌炒均勻。
7. 下米酒翻炒，再加入水後蓋鍋，待水滾後悶煮一小時。
8. 起鍋前可視鹹淡調整，若過鹹可加入米酒+水，過淡則加入醬油，
再繼續悶煮10~15分鐘。
* 炒砂糖時，在糖尚末融化之前可以轉動鍋子讓受熱均勻，但不要急著用鍋鏟翻動，
否則容易結晶、更難融化。
* 雖然大家都說滷出膠質的豬皮有多棒，可惜我一直無法突破障礙，敢吃豬皮的可以
連皮滷！
* 醬油品質相當程度影響了成品味道，建議選用品質好的純釀造黑豆醬油來做滷肉。
* 放到隔天，再悶煮個15分鐘更好吃！
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.108.103
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469676584.A.20C.html