[心得] 玫瑰鮮花餅&食用玫瑰花辦購買分享

作者ruby40861 (蛋糕姐接)

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標題[心得] 玫瑰鮮花餅&食用玫瑰花辦購買分享

時間Sun Jul 31 10:41:02 2016

離騷有"朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英"的字句武則天、乾隆、慈禧曾命御膳房採花入饌 "花食"帶有幾分雅致，卻也不是我們生活中時常會吃到的料理之前想做中式點心時洽巧看到雲南鮮花餅的食譜長這樣: http://imgur.com/qAtqjXS.jpg

http://imgur.com/ARqeMAy.jpg

但是材料中的"新鮮玫瑰花瓣"較難取得所以這篇除了跟大家分享玫瑰鮮花餅的食譜之外，也簡單分享玫瑰花瓣的取得希望之後如果有板友想做玫瑰花的甜點可以幫上忙~ 圖文版 https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469932865.A.07A.html ------------------------------------------ About新鮮玫瑰花瓣其實網路上滿多人作玫瑰花餅是用玫瑰花瓣醬來替代新鮮花瓣但有些玫瑰花瓣醬裡有加蘋果而我只想作單純的玫瑰花餅加上還是對從花瓣開始製作甜點有點憧憬XD 所以開始尋找可以食用的新鮮玫瑰花瓣如果條件允許當然可以自己挑選適合食用的品種種植以確保無農藥殘留如果像我一樣不方便自己栽種的話網購最常見的應該有: (為了避免廣告嫌疑就不附上網址了，有需要可以自行GOOGLE) 1.玫開四度(南投埔里) 這家有吳寶春荔枝玫瑰麵包的加持應該算最知名了但網路上只有販售乾燥花辦&玫瑰花瓣醬所以我私訊問FB小編有無販售新鮮玫瑰花但因為價格是3NT/g 所以我就暫且打住了... 2.大花農場(屏東九如) 我後來買的是這家價格1500NT/1250g (免運，冷藏宅配) 當然品種可能更玫開四度不一樣(但我對這方面不是很有研究XD) 收到的時候是一個大紙箱+大夾鏈袋的冷藏宅配這張是我分裝完(1250g要跟別人一起分，我自己實在用不完~) http://imgur.com/s9E1LOW.jpg

一拆封就會聞到很香的花香真的是香氣撲鼻相當濃郁的那種(這時甚至覺得有點過頭XD) 在我清洗完兩次+陰乾後還是有香味 ---------------------------------------------- 鮮花餅食譜參考、修改至中國網友小廚飄香 http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524725.html http://home.meishichina.com/space-429061-do-blog-id-524727.html 首先製作玫瑰花糖材料: 新鮮玫瑰花瓣 200g 砂糖 300g 蜂蜜適量做法: 1. 200g玫瑰花瓣用冷水洗2次後陰乾 **大家製作時記得把花瓣尖端白白的剪掉，可以去除苦味我是做完才看到有這個撇步嗚嗚嗚 2. 加入300g砂糖&適量蜂蜜，戴上免洗手套抓勻後就可以分裝到乾淨的玻璃罐中 http://imgur.com/9OYaDZq.jpg

http://imgur.com/6jz9xo5.jpg

http://imgur.com/z9nd72V.jpg

完成後的玫瑰花糖我冰在冰箱網路上食譜是寫說可以保存滿久，我冰了約3周拿出來用嘗起來味道是正常的接下來開始作鮮花餅~ 材料: 油皮中粉 105g 無水奶油 40g 細砂糖 13g 冷水 42g 油酥低粉 81g 無水奶油 42g 玫瑰內餡製作好的玫瑰花糖 210g (盡量把汁液瀝乾) 熟糯米粉 60g 熟白芝麻 12g 蜂蜜 24g **自製無水奶油做法：將奶油放入烤箱融化，上層油層倒入鐵量杯冷卻，冰到冷凍庫至凝固(硬一點為佳)，即為自製的無水奶油 (4份的奶油約可以做出3份的無水奶油) **一定要用熟糯米粉(又稱糕粉)，吸水性、黏性才夠或是可以把一般糯米粉蒸熟/烤熟替代可以參考愛在廚房這篇 http://www.euphocafe.com/recipe/recipe.asp?rid=122&page=2 作法: 1.油皮:中粉過篩至鋼盆中，加入砂糖大致混勻，加入無水奶油以刮板切碎混勻，分多次加入冷水，至搓揉成一個光滑有彈性的麵糰，蓋上保鮮膜室溫下鬆弛20mins 2.趁油皮鬆弛時製作油酥油酥:低粉過篩，加入無水奶油切碎，用手揉、壓成團，分割成12份蓋上保鮮膜備用 **油皮油酥軟硬度應相當，以避免後面桿捲時破酥or不易操作 3.鬆弛完的油皮分割成12份，手捏成小圓片，包入一份油酥收緊。從第一個包好的開始，將收口朝上，輕輕壓扁，擀成牛舌狀再捲起 (桌上可灑一些手粉防沾)，室溫下鬆弛15mins 4.將一次鬆弛後的麵團接口朝上，壓扁後擀長，再捲起成圓筒狀，室溫下鬆弛15mins 5.玫瑰內餡的材料混合均勻，分割成12份（每份約24g） 6.將步驟4接口朝上，以食指按壓中間，再將對角向中間收成圓形，滾圓後擀平包上一份內餡後收緊滾圓，接縫朝下稍微壓扁(這步驟也可以再加工成菊花酥) 刷上蛋液（蛋黃：水=1：1），放入預熱180/180的烤箱烤25mins 成品分享: http://imgur.com/b6kgQUh.jpg

http://imgur.com/oO9Wtxg.jpg

http://imgur.com/CxJbj93.jpg

http://imgur.com/IhFipPB.jpg

分享到這邊~謝謝大家 -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 140.112.218.107 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1469932865.A.07A.html

推 dearjenny: 看完覺得聞到玫瑰香味：） 07/31 16:21

推 jinsayo: 感謝分享~~一直很想買玫瑰花瓣~ 07/31 17:01

推 pi228: 看照片就有玫瑰香味的感覺 07/31 17:49

我真的覺得一開始打開玫瑰花瓣時超級香(可能是品種的關係) 不過經過清洗、醃漬、烘焙之後那個香味是不會覺得過於濃郁的:) ※ 編輯: ruby40861 (140.112.218.107), 07/31/2016 18:22:15

推 jellicolin: 感覺好看也好吃～ 07/31 20:29

推 lnicole2224: 好厲害！ 08/01 01:37

推 mothrop: 好美好想吃 08/01 11:56

推 waleic: 好美的玫瑰甜點,不只香甜還有種默默的幸福感 (: 08/01 20:22

謝謝大家ˊˇˋ ※ 編輯: ruby40861 (140.112.218.107), 08/01/2016 20:48:38

推 sosoeyes: 好美 08/02 20:43