Re: [問題] 特殊食材的取得

[immigo (米果)]

我也很想知道有哪裡可以買到一些歐陸比較常用的食材
先在這篇拋磚引玉一下
因為我大多出沒在台北，所以比較熟悉的也就是台北的幾個場地

南門市場有一間阿萬青菜號
他們家老闆娘幾乎每天會進一些沙拉蔬菜
例如芝麻葉、綠捲、法國白蘆筍等
不過量跟質要碰運氣
也有櫛瓜、羅馬花椰菜、手指蘿蔔、紫蘿蔔、各種顏色的青椒等
不過像櫻桃蘿蔔就不一定天天有
他們家的菜還滿漂亮的，不過價格也比較高

濱江市場也有一間沙拉蔬菜的批發
又比南門市場的阿萬更便宜

再來就是要跑百貨公司底下的超市了
大部份西方、歐陸常用的沙拉菜都找得到
一些少見的根莖類像baby potato、櫻桃蘿蔔也有
有一次還遇到少見的「冰花」

如果是東南亞食材的話
中和華興街、新莊幸福路附近
都有些東南亞小店
可以買到新鮮的打拋葉、泰式青檸(皮很皺)、
南薑、檸檬葉、香茅、泰式小圓茄等
還有一種我不太知道是什麼的葉菜…

乳酪的話台北很多地方都有
天母的家樂福、goodwell、百貨公司的超市
不過似乎價格都差不了太多

一些中式菜色少見的辛香料或香草
可以去民生社區的裸市集
我也會去板橋的大家發(便宜賣很多烘焙用品及食材)
不太常見的paparika也有→好用
香草的話板橋花市跟建國花市可以買到新鮮便宜的
常見的鼠尾草、羅勒、薄荷、奧勒岡、迷迭香等都有
但像日式常用的紫蘇、茗荷、蕎頭就要在百貨公司的超市了

最不好找的我覺得是凱宴辣椒粉…
我後來是在曼谷的超市裡找到的…立馬帶兩瓶回家

如果有些香料常用但用量不大的話
其實可以去中藥行，品質也不差
花椒(可以問到大紅袍)、八角、陳皮、甘草等
中式的香料幾乎都有
覺得家裡附近的中藥行不好
可以去大稻埕那邊找，那裡也有各種中式乾貨

以上是蔬菜及香料
我覺得很可惜的是幾乎找不到茴香頭（但找得到小茴香）
也找不到歐防風、新鮮的羽衣甘藍、韭蔥(leek)、大黃等

肉品的話精品牛肉可以找一極、美福、好市多，這是以美牛為主
東門站的湯瑪士肉舖可以找到澳洲牛、紐西蘭牛及尼加拉瓜牛(不過只有肋條)
古亭站的國際牛肉是台灣牛，清真屠法，也可以問到牛骨
要一些特殊一點的牛肉部位可能要問看看精品肉舖
如裙帶牛排、牛胸、牛膝、牛尾之類的部位
但像牛肝、整條牛舌、牛心、牛肚等牛內臟就要問國際
因為西方人不太吃內臟的
哦，不過牛膝國際就肯定沒有
因為相同的部位都切去做牛腱了

一般豬肉很好找，但要訂少見部位如天梯，就要跟肉舖打聽一下
如果有對豬肉的特殊需求，可以找花田喜彘
他們可以針對你要的豬齡及豬種供貨
伊比利豬的話百貨公司超市現在都能看到
金華火腿我的話會去南門市場樓上找

說到南門市場樓上
有些雜糧可以去那裡找找
例如鷹嘴豆、脫皮的綠豆仁

魚的話就跑各地魚港囉
基隆港比較多的是甲殼類像蝦蟹
我在那裡買過一隻木瓜螺
台北魚市也有一些有趣的魚種
不過這我就不熟了


再來是一些特殊一點的
松露台灣幾乎買不到
百貨公司也都只有松露油或松露鹽
有查到一間餐廳叫「松露之家」也許可以問問

魚子醬要碰運氣，我在微風的超市看過
但也不是常常有，不然就要上網訂

田鼠的話我有去過嘉義的和樂食堂跟他們買

麵包蟲或麥皮蟲我是去過大安區的台灣昆蟲館買
但桃園有間「螞蟻的家」，據說賣的麵包蟲沒有臭味
不過我沒跟他們買過，他們家還可以買到可以吃的黑棘蟻
但很貴，用隻算的，一隻4塊…除非你買一窩自己養

蜂蛹在網路上可以訂養蜂場的貨，還有不錯的蜂蜜或蜂巢蜜

兔肉的話，因為有兔本我就不方便說了

鴕鳥蛋或鴕鳥肉、鱷魚肉可以網購，也不便宜就是

蛇肉我在華西街問過，一整隻殺好生鮮的要破千…

山羌或飛鼠之類的，現在要看有沒有原住民朋友在打獵季願意分享了

以上。


話說…奈潔拉跟奧利佛用的食材都很好找啦
是很常見的西方食材
只是台灣人不常吃所以價格貴上不少

啊…但是挑品種的話就很討厭了
像墨西哥的燈籠辣椒奧利佛還滿常用的
尤其會拿來打爛做成醃醬
但新鮮的我不知道哪裡可以買…
我只有在宜蘭的辣椒王吃過做成醬的
(辣椒王有各種世界級的辣椒做成的醬)

還有像雞好找
但台灣的恐龍雞我其實沒買過
還有我也想試試法國的布列斯雞…

上面我買過的幾乎都有做成菜
有做成菜的也都有寫成文章
有興趣可以找一下我的ID
或看一下我的簽名檔

目前想找小牛胸腺(家庭份量…)
跟義式鹹鱈魚…
有人知道哪裡可以買得到嗎？

※ 引述《alisavan (Alisa)》之銘言：
: 我超級愛看TLC的烹飪節目,尤其是Nigella和Jamie Oliver~總覺得看他們做菜好療癒啊!
: 看著看著自己也好想來做做看,但是非常的苦惱因為節目中好多食材在臺灣好像都超難買.
: ..
: (比如說Jamie Oliver 有一次做了芝麻葉+山羊乳酪的沙拉,看起來超好吃的,但是這兩
: 樣東西在臺灣都十分少見。)
: 不知道大家都是去哪裡買這種比較特殊的食材呢?
: (之前在百貨公司的國外超市有看過一些比較特別的食材,但是都超級貴的,甚至有些外面
: 買得到的也貴上好幾倍)
: 希望有比較好的選擇~
: 順帶一提~不知道大家有沒有看過什麼比較特別的食材或料理可以跟我分享,嘗試特別的東
: 西是我的興趣哈哈哈。
: 最近做了奇亞籽布丁和墨西哥捲餅(餅皮是自己做的,因為不知道去哪裡買現成的)想再嘗
: 試新東西!
: 謝謝大家~

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※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1470127468.A.B1E.html
推 eniw: http://www.101sm.com/shop/   大概都會有
推 eniw: http://www.pnpfood.com/index.html  這家也不少
→ immigo: 101商城的小牛胸腺一次要訂大量才有
推 makeme: 等等山羌還在保育類阿(我是山羌本)
→ immigo: 哦，好吧，那把山羌改成山豬好了
推 eveno: Cayenne辣椒粉在台北市Trinity Indian Store買過
推 refulgence: 你的燈籠辣椒是指red habanero嗎? 我有種過...
→ refulgence: 有次意外買到種子XD 爆辣。我平常吃大辣的也受不了...
推 functionlino: 推推感謝原po
→ immigo: 對，就是上上樓說的那個～
→ meisterhaft: 有在city super看過cayenne pepper,想了很久還是沒買
→ meisterhaft: 因為一年大概用不到1g吧XD
推 enner: 大黃在某超市看過但完全忘了哪家。
推 suilinyuee: 裸市集有凱宴辣椒粉哦 ，另外我在家樂福看過新鮮紫蘇
→ suilinyuee: 葉 。還有山羌是保育類哦 ，真的很稀有了不要吃他吧（
→ suilinyuee: 我山羌本 ）
推 cactust: 好酷！看了網誌後馬上成為原po粉絲
推 chataulait: 台灣的乳酪問題是種類太少，無論是賣場或百貨公司專櫃
→ chataulait: 選擇都不多... 不過可能市場不夠大吧
推 leftfreeze: 推，好詳細
推 nahaha: 太受用了！
推 lyndilyndi: 推！
推 zyxcba5: 這篇超用心的 感動推
推 kevin751231: 中式香料其實也不算好找，產地、品種不同味道差異滿
→ kevin751231: 大的(ex:青花椒、土肉桂之類的都不常見)，只是這點會
→ kevin751231: 去深究的人不多就是。
→ sboy1111: 松路之家不是倒了?
→ immigo: 無論是起司還是中式香料，要深究起來很多品種都很難找啊..
→ immigo: 原來松露之家倒了！
推 snowoer08: 太猛了！我做奧立佛的食譜都隨便亂加哈哈
推 kid1412sonic: 推
推 alisavan: 太感謝原po了~~這篇我要好好收藏起來
→ alisavan: 記得之前有看過你分享金庸裡面的菜色,是神人啊哈哈
謝謝～
話說我想找可以吃的生鮮蜈蚣好久了
中藥行的都是乾的金頭蜈蚣
新竹好像有個人專門在抓
不過一隻活的要九百塊…太貴了買不下手
所以洪七公的雪地蜈蚣真的做不出來啊

推 HOWARDNO1: 乳酪的話去忠孝復興的primo
推 horizondrift: 我好想吃兔肉耶，誰可以偷偷告訴我哪裡能買XD
→ sboy1111: 鱷魚肉饒河街前面八德路三叉口有一間專賣店
哦哦，這個可以來去找看看
想找整顆的鱷魚頭來煮湯！
推 naki: 這篇太強 不推不行
推 Janeko: 推
推 dragon6: 推 一堆稀奇古怪的你都找過真厲害
推 marykate: 太強了，推!
→ marykate: 原PO家是不是屯了很多食材
那個…都吃掉了…
推 zzzoozzo: 推
推 Sutter: 歐洲食材也可以看看東遠
推 raphael426: 所謂「西式」香料很多都是大航海、殖民時期發展出來，
→ raphael426: 除了拉美，亞洲也是很重要的香料原產地，所以很多香
→ raphael426: 料中藥行可能賣比轉一圈回來的進口超商便宜品質又好（
→ raphael426: 以前買貴貴的熱紅酒香料，一看產地標籤發現全在亞洲，
→ raphael426: 中藥行買便宜十倍
推 cjy0321: 超強
推 lazzier: ...等等 麵包蟲可以吃!?
可以哦
不過如果他們吃腐壞的水果之類的
味道就很臭
乾淨的穀類的話，就沒有味道
話說泰國、中國這兩個地方也賣一堆炸蟲啊
麵包蟲是好吃的了…
炸蟑螂什麼的我真心不行
推 JayceLai: 謝謝分享!!
推 doughnut462: 好多年以前微風有賣過整顆的松露罐頭. 現在沒有了嗎?
我也期待有
我想可能要看有沒有進到貨吧
而且整顆泡油跟新鮮的也會有差

推 anita03201: 好強 一定要推
※ 編輯: immigo (1.171.157.207), 08/03/2016 11:05:08
推 JUI67: 太強了！感謝分享!!
推 nikee: 想看你重現雪地蜈蚣阿
推 loveblud: 好強 推！
推 dian9: !!!
推 gloom5727: 飛鼠好猩
推 chenhsiutsai: 推
推 mixegg: 有點太猛
推 darkelecy: 推
噓 dotaM: 人可以吃的東西已經很多了，請不要吃保育類，謝謝
推 bug001: 捷運市府站附近有間印度香料專賣店，就是trinty indian
→ bug001: 那邊有一整包的凱宴辣椒粉，和我找到最便宜的密封罐
推 curryhats: 推～超實用
推 ilgafu:
推 kevin700904: 南門市場那家，菜超多。開眼界
推 oiea: 鹹雪魚ㄧ買要買整片，用不完
推 lovy: 強者推
推 dululu: habanero台灣沒人在種~  不過中美洲真的便宜到翻掉...
→ aureliechen: 天啊那種小蘿蔔我好喜歡啊過幾天力馬去買
→ aureliechen: 而且對耶parsnip真的找不到，但他炸起來好吃啊
→ aureliechen: 大黃跟kale, 還有那個超小顆的甘藍菜（？）我也找不
→ aureliechen: 到說，可是kale煮湯好好喝喔又容易飽
推 zebra1986: 想找免洗菠菜！
推 johnson21023: 松露的話東遠可能有，不過我沒問過http://www.pnp
→ johnson21023: food.com/product-detail-861816.html
推 tzuyang555: 這篇好猛
推 EGOiST40: 太神啦
推 hateforever: 太強了
推 xiaotee: 推
推 immoi: 紫蘇在建國花市也有喔～綠的紫的都有。茗荷就真的沒看過。
推 sunnyx: 太神了 達人請受我一拜
推 cokahen: 好厲害！不過茴香頭讓我想到，我在台中的東興市場有一
→ cokahen: 攤大姐都在賣偏西方的蔬菜有賣，一開始我還完全不知道
→ cokahen: 那是什麼，但香草真的超級香