推 lovy: 推 08/21 11:43
推 rogerkuo: 感謝分享 08/22 00:52
http://cellophane.pixnet.net/blog/post/44122660
幾年前第一次在義大利餐廳吃到這道菜，很驚艷，
因為他同時兼備了蒸魚跟烤魚的優點，
肉嫩多汁，又帶有烘烤的香氣，
再加上層層相疊的香草、檸檬、蒜片、洋蔥、蕃茄等等，
有別於台灣人熟悉的清蒸、鹽烤，但滋味一樣迷人。
自己試著做了幾次，
做法並不難，只要魚新鮮、調味得宜，很難出錯到哪去，
最難的應該就是烘烤時間的控制了，
如果擔心時間控制不佳，也有另一個做法是紙包烤魚，
整隻魚連香草一起包進烘焙紙再進烤箱烘烤，
這樣蒸氣會在紙包裡面循環，更不需要擔心烤得過熟過乾。
材料：
鮮魚（黑喉）：一隻，約700 克
馬鈴薯（小型）：3 顆
蒜頭：4~5 瓣
小蕃茄：5~6 顆
迷迭香：一小束
百里香：一小束
檸檬：一顆
鹽、黑胡椒：適量
做法：
1. 烤箱預熱200度。馬鈴薯切厚片。蒜頭切薄片。小蕃茄對半切。檸檬切薄片，並預留
一小瓣擠汁用。
2. 將鮮魚處理乾淨並以紙巾拭乾，兩面各劃2~3刀。均勻灑上鹽、黑胡椒，並在魚肉切
縫處塞入蒜片，在剖開的腹部塞入約半量的迷迭香、百里香、蒜片及1~2片檸檬片。
將處理好的魚先靜置在調理盤上備用。
3. 將馬鈴薯片置入冷水鍋中，以中火煮開後轉小火續煮約5分鐘，讓馬鈴薯呈半熟狀態。
將馬鈴薯瀝乾水分後，以檸檬汁、鹽、黑胡椒調味備用。
4. 在烤盤上薄薄抹一層橄欖油，先將馬鈴薯片、檸檬片排列於烤盤上，再放入剩餘的迷
迭香、百里香及蒜片，將整隻魚擺進烤盤，並淋上橄欖油，再將小蕃茄隨意擺入後，
放進已預熱完成的烤箱烘烤約25~30分鐘即完成。
* 烤魚的時間可以約略估計為每300克的魚烘烤10~15分鐘。
* 西式香草在Jasons或city super這一類的進口超市都很好買到。除了烤魚，也適合拿來
做其他肉類料理，煮雞高湯時也可以放進一小束百里香，會增加一個細緻的香氣。
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