[問題] 蒸蛋一些問題

[acbba (不才兼劣生)]

各位大大好

蒸了幾次蛋有些問題仍無法解決

想請教板上高手:)

我的比例是 蛋:水=1:2， 外鍋放了200cc的水(大約20min?)，有開蓋不是緊密的

蒸出來但口感不差，但是表面灰灰一粒一粒的不好看，而且底層有凝固的蛋白

1. 表面灰灰的有什麼解決方式嗎? 我網路上查到，可以先讓水滾了之後再放入電

鍋內，不知道是什麼原理?  也有看到有人用保鮮膜，是針對表面的問題嗎?

2. 碗底部有凝固的蛋白是爭太久的緣故嗎?

感謝各位大大!!!

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推 roromsu: 蒸太久了喔，可以參考網路上很多蒸蛋食譜的水量，有蛋白
→ roromsu: 可能攪拌不均勻，先篩過比較好，另外電鍋蓋要放根筷子留
→ roromsu: 縫隙，以免溫度太高蒸蛋不美口感也有差
→ mrschiu: 沒攪拌均勻...灰灰的是蛋黃造成的...又有蛋黃又有蛋白...
→ mrschiu: 表示你的蛋液不夠均勻...
推 tilod: 拌勻過篩，也可以用鋁箔紙蓋好試試看（電鍋仍要放筷子留空
→ tilod: 隙）
推 HOWARDNO1: 不夠均勻 沒有過濾過
推 thesecondw: 不用過濾也可以蒸很美，我個人是外鍋的水大概150cc，
→ thesecondw: 蓋子留縫，最後悶一下，或者不夠凝固再倒一點水續蒸，
→ thesecondw: 大概10-15分，兩顆蛋的份量
推 lvorange: 回覆問題2，要用架子墊高，避免碗的底層直接接觸電鍋，
→ lvorange: 下方受熱過高。
推 jasimine: 蛋要過篩，蒸太久。電鍋放水先按，等蒸氣出來再放蛋，蓋
→ jasimine: 子微開。