推 cjy0321: 不太懂 麵條要有什麼味道 不都是最後丟到醬和料裡面拌一 09/22 12:28
→ cjy0321: 拌而已嗎 09/22 12:28
推 fortrees: 麵條直接加鹽滾水煮到快熟 丟進去就可以上桌了 09/22 12:51
→ fortrees: 表面的澱粉層會坑坑洞洞的很容易吸附湯汁 09/22 12:52
推 nicklee0921: 為什麼是泡 不是應該燒一大鍋水加鹽來煮麵嗎 09/22 12:52
推 littlechaos: 是麵條抓不住醬汁 所以吃起來 09/22 12:52
→ littlechaos: 覺得麵條是麵條 醬汁歸醬汁吧 09/22 12:52
→ nicklee0921: 然後炒的時候加一大匙煮麵水一起炒 09/22 12:52
→ fortrees: 麵跟湯結合之前溫度不能降下來 不然味道進不去 09/22 12:55
推 surflove: 要拌炒翻鍋，麵和汁才能乳化在一起 09/22 13:08
→ Junchoon: 義大利麵條用泡的沒辦法入味吧，頂多只是泡軟而已 09/22 13:09
→ ahtoh: 麵條要買Barilla以上 煮起來要跟醬料一起炒過才會入味 09/22 13:31
推 SHR4587: 麵跟醬汁要一起炒過才會入味，麵就用水+一匙鹽去煮10分 09/22 13:50
→ SHR4587: 鐘(包裝上怎麼寫就怎麼煮)，煮好後撈起來瀝水後放入煮醬 09/22 13:50
→ SHR4587: 汁的鍋子中拌炒到收汁 09/22 13:50
→ SHR4587: 只不過我看過電視上有國外廚師作法是撈起來瀝水用圓鍋子 09/22 13:51
→ SHR4587: 攪和，但我沒試過就是了。 09/22 13:51
推 new8gi: 義大利麵怎麼會是泡?? 09/22 13:54
→ new8gi: 應該是麵條和醬汁的味道沒有合起來，加麵水收乾 09/22 13:55
→ enjoyfafa: 看不太懂...不過義大利麵麵條部分只需要在鹽水中滾到適 09/22 14:10
→ enjoyfafa: 當程度，這樣麵條本身就會帶有一點鹹味，剩下就是靠醬 09/22 14:10
→ enjoyfafa: 而且為啥會有"湯頭"的味道這東西? 09/22 14:11
推 mia249: 認真想問到底煮得是什麼~ 09/22 14:15
→ aa1b2c3ty: 泡在鹽水裡真的太奇葩了.... 09/22 14:27
推 hangten777: 大家常說的"入味"其實並不是把麵條煮到有味道 09/22 14:29
→ hangten777: 是跟醬汁完美結合 也就是最後跟醬汁翻炒乳化的步驟 09/22 14:29
→ hangten777: 你只泡一泡 煮一煮 吃起來會有味道就神了 09/22 14:30
→ Kukuxumusu: 等下 是煮義大利麵還是泡泡麵 = =""" 09/22 14:54
→ OrzOGC: 泡義大利麵口味的泡麵 09/22 15:19
推 Zawar379: 是在泡泡麵膩 09/22 15:26
推 lic0420: 要乳化才會吸附醬的味道 09/22 15:56
→ poohvicky: ／煮熟的麵條加些橄欖油拌後在炒比較容易入味 09/22 17:11
推 canappeco: 不是說麵條不要拌橄欖油 反而會阻礙麵體吸收醬汁嗎?? 09/22 17:20
推 wolfplay: 收醬汁之前不要降溫+1 有些人蕎麥麵看太多 把意大利麵過 09/22 17:50
→ wolfplay: 冰水..再擺一坨醬在麵頭頂=完成!!說又不是炒麵 拌炒個 09/22 17:50
→ wolfplay: 屁..咦?沒味道...隨便他嘍XD 09/22 17:50
推 p7315249: 煮麵的水鹽巴一定要多不用想會不會太鹹因為只是水鹹沒 09/22 18:11
→ p7315249: 關係 09/22 18:11
推 veryloveyou: 麵要有味道要靠橄欖油和起司把醬汁芶濃一些，另外醬 09/22 18:57
→ veryloveyou: 要滾久一點，醬才扒的住麵 09/22 18:57
推 bonnielin7: 怎麼會用泡的？ 09/22 19:14
推 mepass: 看不懂 義大利麵完全不是這樣做的吧 09/22 19:34
→ momicats: 義大利麵泡熱鹽水會熟?還是第一次看到 09/22 19:38
→ lookfor36: 鹽要在煮麵時放多一點 09/22 21:57
推 greedystar1: 醬汁加點煮麵水(勾芡) 醬汁比較容易巴在麵體上 09/22 22:29
→ greedystar1: 話說 義大利麵用泡的！！？？ 09/22 22:30
推 GolfR32: 你是新手吧 麵要用滾水“煮” 09/23 09:14
筆誤 是煮.....
※ 編輯: prince101 (36.231.140.196), 09/23/2016 16:38:00
推 v128w: 用一鍋到底的煮法就會入味了～之前怎麼試水跟醬汁分開煮的 09/24 13:01
→ v128w: 煮法 都沒辦法入味 後來看食譜試了一次一鍋到底的煮法 發現 09/24 13:01
→ v128w: 很入味 就不再用分開煮的方式了 09/24 13:01
推 heart9677: 加橄欖油一起煮 09/24 14:53
→ kaworutb: 應該是你沒聽過用煮麵水來煮後面醬汁 09/24 15:12
推 cccs: 完全不是義大利面的煮法。另外可改筆管或螺旋吸附湯汁 09/25 08:09
→ atg3344: 煮麵要加鹽跟橄欖油，炒的時候要加煮麵水 09/25 15:35
推 comestar: 你的敘述有點難懂 ，建議改一下 ，放入炒鍋的步驟到底是 09/26 12:48
→ comestar: 用煮的還是用炒的？ 09/26 12:48
推 chinafuck56: 提示:鮮奶油 09/28 16:34
推 juid: 去年跟義大利老師學做菜，義大利+鹽+橄欖油煮，煮到妳要吃軟 10/04 09:13
→ juid: 度，撈起來怕麵黏住，會再拌橄欖油，然後煮義大利的水要留一 10/04 09:13
→ juid: 大杯煮後來醬汁，醬汁才會有濃稠感 10/04 09:13
推 juid: 然後燉飯就ㄧ鍋到底煮，千層麵是舖到醬上入烤箱，麵體上面要 10/04 09:16
→ juid: 淋開水+用刀子畫狠。 10/04 09:16
推 juid: 忘了說若最後要拌入醬煮，麵記得不要煮太軟才撈進去醬汁煨 10/04 10:26
推 teddy13579: 記得要放點煮麵水，可以讓麵條跟醬汁更好結合 01/20 18:36
→ rongzhilu: 泡鹽水 ？好奇葩 04/23 21:19