→ m2488663: 不要用隔夜飯 用現煮的飯也可以 水分記得少一點09/28 17:18
→ m2488663: 炒飯的飯粒有沒有粒粒分明很重要 如果米粒破了會黏糊09/28 17:19
→ m2488663: 飯煮好後蓋子打開散掉水氣再翻一翻 熱鍋熱油下蛋09/28 17:20
→ m2488663: 把蛋黃稍微攪開後飯就可以下去拌炒了09/28 17:20
推 denca: 個人覺得家用爐火感覺無法跟專業炒爐相比，我也沒成功過09/28 17:22
→ Kukuxumusu: 如果可以接受 把炒飯的飯 換成泰國香米 不粘所以好炒09/28 17:23
→ Kukuxumusu: 而且乾鬆 料太濕也免強可以 (香港公婆都這樣做)09/28 17:24
推 m2488663: 對了說到火力 飯一次不能炒太多 我每次一多也會失敗= =09/28 17:24
推 kevin751231: 試試烤飯 09/28 17:24
→ kevin751231: 比起家庭式炒飯，我覺得用烤的可能更近需求09/28 17:28
推 reginapien: 有試過油多一點會好很多 但很不健康 所以之後還是寧可09/28 17:36
→ reginapien: 吃微濕的炒飯09/28 17:36
推 m2488663: 炒飯的油量大概用煎炸荷包蛋的油量 炒完不會碗底留油 09/28 17:40
→ hereisalice: 我用現煮飯炒的比隔夜的乾鬆 飯別煮太濕就很容易成功09/28 18:12
推 kzzoz80: 洋蔥不要炒了 起鍋前灑進去像青蔥那樣 也比較香09/28 20:01
※ 編輯: eurofenac (59.115.4.251), 09/28/2016 20:33:25
→ alamabarry: 先炒蛋再下飯..就不會沾鍋了 09/28 20:43
推 alamabarry: 不過洋蔥無解.....就是會很濕... 09/28 20:46
→ sfchiaptt: 重點在飯… 煮的時候，水少一點。 09/28 20:58
推 kevin751231: 洋蔥乾或洋蔥酥入炒飯不知道口感好不好 09/28 21:08
推 we779982002: 可以上youtube找影片參考看看 09/28 22:14
推 godmorgen: 烤飯好像很贊！溫度要多高呢 09/28 22:50
→ cineyy: 煮飯的時候只加平時9成的水，幾滴油，炒起來才好吃，咖哩 09/28 23:06
→ cineyy: 飯的飯一般也是加少點水煮 09/28 23:06
推 kevin751231: 烤飯我只吃過沒實戰過(沒有大烤箱QQ 09/28 23:21
推 GJER: 我一向中火炒洋蔥都會出水，最近嘗試大火炒，完全沒水，而 09/29 01:13
→ GJER: 且炒出來的色澤及口感，完全不一樣，關鍵應是在火候 09/29 01:13
推 mswinnie: 你的材料沒問題，個人認為只是火太小。放飯以後不要再加 09/29 02:49
→ mswinnie: 油，會濕黏。 09/29 02:49
推 happyennovy: 我想問一下你用什麼鍋子炒? 然後白飯少放一點水 09/29 05:37
→ happyennovy: 我自己經驗是用不鏽鋼鍋或是碳鋼鍋炒出來都會比不沾 09/29 05:37
→ happyennovy: 還要歷歷分明, 導熱能力比較好食材水份流失也比較快 09/29 05:37
→ happyennovy: 然後油要放不少 09/29 05:38
→ happyennovy: 我一次失手倒了大概1/3杯的油, 結果次炒飯很好吃(默) 09/29 05:38
推 sugersweet: 用白飯沒有成功過每次都黏鍋，後來改用糙米飯炒，香Q 09/29 14:12
→ sugersweet: 好吃 09/29 14:12
→ sulumisun: 鍋子很熱和持續大火就比較不黏鍋 09/29 21:01
推 chinafuck56: 1.洋蔥炒不夠久2.炒飯火力要強 油要夠 09/29 22:05
推 DWR: 如果你吃外面炒飯稍微留意就知道 油需要的量比你想的要多 09/29 23:10
推 SalDuar: 我會先炒好料後，隔夜飯拌點沙拉醬下鍋炒，一開始會黏但 10/01 14:00
→ SalDuar: 炒到一定的程度就不會沾了 10/01 14:00
推 myth27: 我用泰國香米炒都會粒粒分明 10/01 18:39
推 myth27: 我是先下蛋 然後加入飯一起拌炒 把米粒伴開 把飯推一邊另 10/01 18:41
→ myth27: 一邊炒洋蔥 變黃後再混一起最後加煎好的鮭魚 10/01 18:41
→ myth27: 每次都不會濕濕的 可以試試看 10/01 18:41
推 sugar0417: 我都用隔夜飯炒，而且也沒有加什麼油還是滿乾爽啊http: 10/05 02:33
→ sugar0417: //i.imgur.com/htqNvVT.jpg 10/05 02:33
推 kimokimocom: 其實我不懂會出水的食材跟炒飯不就剛好相剋嗎...? 09/27 08:14
→ kimokimocom: 炒飯要炒得香鬆，又出一堆汁最後不就變成鍋巴年糕... 09/27 08:15
→ kimokimocom: 真的要洋蔥味應該事先準備好最後下去拌吧 09/27 08:15