[食譜] 美味輕鬆做 鮭魚西京燒

[bitchking (滑鼠九號)]

圖文版食譜:
http://robbentomemo.blogspot.tw/2016/10/blog-post.html


直接先在這裡說結論...

買東西真的要有計畫，不然手滑就會出現這一篇文章!!



來到台北濱江市場是要去上引水產買干貝來煎，晚上要來開酒放鬆一下用的。
自認為買東西非常理性，每次採買都會寫好清單。(但主要是因為我患有健忘症，忘東忘
西的)

凡事都有意外，走向結帳台的路上，看到店裡面的鮭魚西京燒。頓時眼紅，就順手拿起來
看一看...
這時理性腦開始警告我:放下這東西!!有點貴!!
但結完帳之後，就是那一秒鐘的閃失，隨性腦就帶我到外面的魚攤去找魚去。

於是有了接下來這食譜...非常簡單

鮭魚一片
清酒100cc
白味增100克




這片鮭魚切得比店裡的厚30%，切一半可以做兩次!爽度就是上升!
西京燒的魚類建議用脂肪較多的魚，像是鮭魚或是鱈魚。因為主要料理方式是用烤的。
記得將魚本身的水吸乾。將髒東西擦乾淨。



接下來是醃料。1:1的清酒與白味增。
這清酒已經受到一整個夏天的紫外線照射，可能已經變種，自然淪落變成料理產品。我不
知道喝下去體內會鬧什麼革命，但我不會死，我是信了。

重點來了!為何此道叫做西京燒?聽說過去京都都用左邊這種白味增來醃魚。而這白味增主
要味道不鹹而且帶有一點甜味，對於脂肪較多的魚比較合。
之前用過右邊那種比較深的重口味...只能祈禱妳多吃幾口飯吧。




就這樣醃兩天。唯一的遺憾就是家裡沒有食物真空機，不然很多醃料可以更入味。




第一個半片為了試做，所以只醃了一天。
將肉上面醃料擦乾淨。烤箱170度預熱，因為這片魚比較厚，就設定15分鐘，上下加熱。





整片魚非常水嫩呀!一下筷子就可以輕易切開。
如果想要表面還有焦香感，那請拿噴槍噴吧...

這一次因為下手很輕，所以鹹味淡非常多，反而帶出更多酒香。吃起來非常輕潁。想要口
味重一點，建議加一點深色的味增調和。但強烈建議不要加太多，會變成整片鹹魚，而且
不知道為什麼會變得臭臭的。

有兼顧到美味與健康。這當早餐吃一定元氣滿點。請各位一定要嘗試!

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推 kyotoing: 叫西京燒的理由是因爲西京燒是用「西京」味增 而西京就
→ kyotoing: 是指相對東京的京都 京都到現在都還會用味增醃魚 並不是
→ kyotoing: 過去而已 西京燒還會多加砂糖跟味醂 是比較偏甜的醃法
→ kyotoing:  烤完之後會有一層亮度 你這份食譜恐怕不夠甜
推 SHR4587: 不對吧?西京是指京都的西京地區吧?東京是指相對於京都上
→ SHR4587: 的東京都
推 kyotoing: http://www.e-miso.co.jp/history/index.php
→ kyotoing: http://www.kyomiso.com/saikyomiso.html
→ kyotoing: 請參考西京一名由來
→ kyotoing: 西京味增公司及京都味增協會都是這樣說的
→ bitchking: 如果多加點糖來烤，烤起來真的會更亮。嘗試看看哦