[問題] 滷肉該用哪種醬油阿

[wukely (接受)]

最近再研究要怎麼滷出好吃的三層肉
試了幾牌的醬油都覺得不合胃口
不是太鹹就是太淡
想說要吃健康一點買薄鹽的滷起來就是不對味
很多日式跟柴魚還是拿來煮糖心蛋就好了
目前滷的最透跟對味的是淬釀
不知道大家有沒有什麼推薦還是有偏方
想滷一鍋好吃的控肉阿!!!!!

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.168.54
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→ cineyy: 先炒糖色，找一瓶夠鹹無添加的純釀造，最後再加一點醬油
→ cineyy: 膏或蠔油色澤美又入味好吃
推 linche: 不先說用了什麼牌子大家推了又重複
→ cineyy: 找一瓶做紅燒會合口味的，用它滷你應該就覺得好吃啦
推 yumeconeco: 淬釀是味全的...
推 kevin751231: 我知道有個秘方叫鹽巴
→ mrschiu: 有一派滷味是不加醬油的只有加焦糖和鹽巴和其他香料...
→ mrschiu: 加醬油的滷味會有些微的酸味...但醬油有大豆的蛋白質香氣
→ mrschiu: 那也是一種天然的味精能增添美味的成分....
推 fuxyou: 我都用黑龍滷肉醬油 1:4稀釋
推 a1121210: 我只知道要加可樂而已
推 vaseline: 推金蘭，奶奶滷肉必用
→ yaki: 淬釀是味全的...
→ yaki: 以前喜歡用屏科大 對我來說鹹度和甜度蠻平衡的
推 kzzoz80: 你可以不要加那麼多醬油
推 mswinnie: 都用金蘭的。
推 bracemin: 用屏科大，肉會先煎上色後再滷，很香～
→ chungjan: 我用四季滷出來都死鹹（同樣配方，金蘭就不會死鹹）
推 SISIZA7: 瑞春蘭級醬油！！
推 teaball: 阿嬤用龜甲萬滷出來的是人間美味QQ
→ kevin751231: 缺的不是鹹味，而是襯托鹹味的味道
推 httbs: 推樓上...滷包不是賣假的啊 自製的話建議大家加兩顆八角= =
推 Marl99: 覺得上次有一篇問甜味劑的，底下推文有個超詳細的連結，真
→ Marl99: 心不騙
推 han9224: 金蘭陳年醬油
推 SmallAi: 我娘滷的肉很好吃我滷不出來 她只加醬油米酒冰糖跟水
→ SmallAi: 也沒有炒糖色 顏色就好看 她說一定要用味全的醬油
推 juyo: 瑞春！
→ officina: 味全滷肉其實不差 但炒菜就很普通 更不用說沾惹QQ
→ officina: 但我滷肉有加素蠔&醬油膏(最近還螺光) 所以可能也不準QQ
→ officina: 金味王可以用用看 他平常吃也不會差 有人說滷肉好用