Re: [問題] 豬肉大骨湯求加料

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豬骨要先烤過

我自己是有用蘋果核

小茴香

整粒的香料 EX: goose berry, all spice

洋蔥

蘆筍切下來比較白一點的地方

等等...



熬熬了三天三夜, 大小火交替,

要一直補水 上次做效果滿不錯的 拿來煮燉飯用光了 O_O





※ 引述《HOWARDNO1 (有風的交叉路)》之銘言：
: 自己頓了一鍋豬骨湯
: 主材料
: 帶骨豬肉
: 放鹽
: 洋蔥
: 蘑菇
: 一堆高麗菜
: 玉米
: 燉了三個小時
: 沒啥味道................
: 除了自暴自棄把高湯塊扔下去之外還有啥能提味?

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推 shengyeh: 三天三夜... 太強  怎麼故爐火
→ dimensioner: 睡覺的時候蓋起來水加滿小火
→ DWR: 72小時熬湯已經是餐廳才會這樣搞了 一般人家中4小時就好了拉
→ yuherngshi: 應該鍋子跟冰箱都要夠大才能在家這樣玩..
→ yuherngshi: 不用那種營業用大鍋熬超過半天就很傷了XD
→ horizondrift: 三天三夜....你家瓦斯不用錢喔......
→ mswinnie: 三天三夜......拍食神嗎......
→ yaki: 這 重金屬也都熬出來了吧
→ moonpaper: 1.瓦斯貴貴der 2.煮超過30min重金屬就...
→ ararthur: ...這該稱讚你有耐心嗎
→ dimensioner: 一般建議豬骨或牛骨 48 Hrs, 雞或家禽類24Hr 魚骨8hr
→ dimensioner: 時間不夠長的話骨頭裡面很多營養價值不會出來
→ dimensioner: 詳參考 https://goo.gl/YC8WdU
→ dimensioner: https://goo.gl/E7XJJ4 https://goo.gl/zsgjlh
→ dimensioner: 以上, bonappetit算是一般大家都聽過的食物專欄
→ dimensioner: 72 hr 算是個人偏好, 一般食物料理是教48 Hr
→ dimensioner: 口感個人覺得略為有差, 原po 可以試看看
→ dimensioner: 另外說重金屬熬出來的....你丟什麼奇怪的東西進去熬
→ dimensioner: 呀....還是你用什麼神奇的重金屬鍋 O_O
→ forfly: 樓上，你一定沒有聽過林杰樑醫師的建議
→ forfly: 骨頭會累積重金屬，熬出來的湯 就是含重金屬的湯
→ forfly: 不是甚麼奇怪的東西 也不是甚麼神奇鍋 是骨頭本身就有
→ forfly: 為了健康著想，還是多聽聽醫師的建議 而不是甚麼專欄...
→ dimensioner: http://udn.com/news/story/7266/1427498  參考一下
→ dimensioner: https://goo.gl/vJ4iPy
→ dimensioner: 一位醫生說的不一定是對的, 我父母哥哥都是醫生,很多
→ dimensioner: 東西只能盡量找資料, 再自行做判斷
→ dimensioner: 另外, 海魚類的重金屬含量一般都比大骨類的高 但是
→ dimensioner: 我還是照吃魚 不過這種就算是個人選擇了~~
→ dimensioner: 提供一點有限的資訊, 英文資料很多
→ dimensioner: https://www.epa.gov/lead/learn-about-lead
→ dimensioner: EPA建議多吃含鋅鈣以及鐵質的食物來避免鉛中毒
→ dimensioner: 總之~ 提供一些資訊給大家參考, 另外西餐的大骨湯,
→ dimensioner: 中式牛肉麵清湯 都是熬至少48hr, 在外面餐廳吃的都是
→ dimensioner: 個人是覺得在外面都敢吃了自己在家煮的時候, 可能注
→ dimensioner: 意一下自己使用的鍋子是否安全 是否含重金屬 選擇可
→ dimensioner: 信賴的鍋具即可@@