Re: [問題] 每日便當菜的建議？

[aureliechen (最近迷戀福柯)]

請問你的便當是怎麼樣加熱的？
是放在玻璃的保鮮盒子中，拿去微波加熱，還是用電鍋或者蒸飯箱加熱？

因為電鍋跟蒸飯箱的加熱方法，很容易讓綠色的葉菜走味，也會變得
灰灰土土的，口感不好看起來也不美。
所以若是用電鍋或蒸飯箱，最好避免綠色葉子類，連綠色的花椰菜也會因為
經過蒸煮而變色。（所以可惜我這樣不能給你太多的idea，但是
我想可以把一些配菜做成「冷的」，然後主菜或者主食另外裝，只要
把主菜跟主食拿去加熱即可。譬如我可能會做涼拌菜，然後主菜通常就是
比較下飯又能加熱的款式，像是蔥燒XX, 麻婆豆腐，馬鈴薯燉肉，紅燒XX這類的。
能夠冷吃的涼拌菜其實也滿多的，可以參考一下日本式便當的配菜，通常
按照日本便當的作法，也都還很美味）

如果是用微波加熱，那幾乎就是都能做了啊。

一般炒青菜也可以改成拌的。拿上海的蔥油或者客家油蔥拌勻即可。
雞蛋除了炒，也可以做成蛋捲或烘蛋
紅蘿蔔除了炒雞蛋，還可以跟豆皮一起炒，或者跟牛蒡炒，做成日式口味。
大香菇可以當成主菜，做成照燒
絲瓜跟一點蛤蜊、蒜頭（或者薑絲）一起放在鋁箔中拿去蒸或烤熟，接著連袋不要
拆，直接放入便當盒內。同樣的作法可以改成袖珍菇或者香菇、金針菇（只要味道不要
太重的菇即可）
四季豆可以和紅蘿蔔條、玉米筍、青蔥等一起包在肉片中，做成肉捲，或者
這幾樣蔬菜也可一起快炒。
蔥切段，可加點肉做成蔥爆或者蔥燒
芹菜可以去炒花枝或者豆乾

泡開的木耳切絲，加上筍絲、芹菜、榨菜、黃豆芽、紅蘿蔔、豆乾絲、香菇絲可以拿去
炒成十香菜
泡開的小木耳、肉絲、雞蛋、菠菜、小黃瓜等做成木須肉
雪菜拿去炒肉或豆乾也很下飯（同樣的作法可把雪菜換成酸矼豆），除了
當配菜，炒好的雪菜肉絲/豆乾或酸矼豆版，可以直接拿來炒飯

番茄除了炒雞蛋，可以改成炒板豆腐或者撕爛的嫩豆皮
蒲瓜切絲可加蒜頭跟一點肉絲一起燒到快要收汁，也很下飯又不會過乾
劍筍可以和肉絲一起炒辣豆瓣醬


小芋頭（芋艿）加上蓮藕、紅蘿蔔、牛蒡、雞肉、蒟蒻、竹筍塊，加上醬油味霖清酒
糖與柴魚高湯，做出來就變成筑前煮。或不吃雞肉，可改成炸油豆腐下去一起煮。
（同樣的差不多材料，把小芋頭拿掉，改成譬如鴻喜菇，與飯一起煮，就變成
日式雜炊飯。只是比例與液體量要更改）
有時候嫌只吃白飯很無聊，可改用圓形的玻璃保鮮盒，就可以帶粥或者米粉湯
（像是芋頭米粉、海鮮米粉這類的啊），或者像是義大利通心麵蔬菜湯、
泰國酸辣海鮮河粉、炒米粉。




※ 引述《suching128 (香奈兒公主)》之銘言：
: 大家晚安，
: 實在是幾個月下來後，每日的愛心便當已經走到了江郎才盡的惆悵感，才發文打擾大家。
: 每日有上班的話，
: 都會提前一天準備隔日的愛心便當。
: 主菜的選擇，也都是從cook版參考大家的食譜
: 蔬菜的配菜部分就令人頭疼。
: 我的便當常備菜幾乎是水煮花椰菜居多。
: 後來學會了炒青菜，就衍生成
: 蒜炒高麗菜、地瓜葉、大陸妹、空心菜、
: 各式菇類。
: 後來學會加蛋下去炒，
: 就多了番茄炒蛋、洋蔥炒蛋、紅蘿蔔炒蛋
: 現在多了蒸地瓜來當常備菜。
: 想請問各位，便當常備菜中的 蔬菜 部分，
: 還有什麼樣的蔬菜選擇和烹調方式？
: 煩請各位幫忙建議。謝謝您們的幫忙。

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推 sho8379: 用心推～
推 phsredbean: 鋁箔紙不能微波吧～
推 su02: 微波可以改烘焙紙吧，像紙包雞一樣
→ aureliechen: 啊對後微波不能用鋁箔紙！我熊熊給他忘了
→ aureliechen: 要改成烘焙紙或者微波前把鋁箔紙拆掉
推 cocojill: 好厲害！學到了！
推 sora5260: 推！
推 suching128: 感謝感謝感謝a大的建議！學了很多！