[食譜] 剝皮辣椒雞湯

[bonade (深邃的寂寞)]

偶爾會很想很想喝剝皮辣椒雞湯，趁家裡還有一罐趕緊煮一鍋解解饞

不過每次都忘了拍照，下次再補拍吧！

跟各位分享我的四人份懶人剝皮辣椒雞湯煮法


材料：

1.雞約1/3～1/2隻，切塊

2.剝皮辣椒1/2罐，包含醬汁(約200g)

3.煮湯用乾香菇幾朵

4.薑片少許

5.蛤蜊半斤


雞肉的部份沒實際秤過多重，就抓四人份的量去煮

市面上的剝皮辣椒一罐約380～450g不等，大概是這種尺寸

一次只會用掉半罐，所以我覺得滿划算的

每個牌子的味道都有些許差別，可以多買幾種牌子回來試試看

個人很推薦池上鄉農會販售的剝皮辣椒，成份很單純

不過比市面上沒品牌的剝皮辣椒貴上一些，平均一罐NT$130

婆婆說她買的剝皮辣椒一罐好像NT$60......嚇死人的價差　XD

香菇增加香氣用，可加可不加

薑片去腥味及增加辣味，其實剝皮辣椒煮起來不會辣

但也是看各品牌，之前吃過會辣的剝皮辣椒

蛤蜊增加鮮味及補足鹹味的部份，看個人口味增加或減少蛤蜊的量



煮法：

1.乾香菇泡開，泡香菇的水可以一同加入鍋內

2.煮一鍋熱水燙過雞肉、去血水，也可撈起後沖水把雜質沖乾淨

3.把剩餘材料全丟到壓力鍋，加適量水，視你喜歡的雞肉軟硬決定壓力鍋煮多久

4.開鍋，若不夠鹹再加鹽調整



就這麼簡單～～～

用壓力鍋是因為可以把食材中所有味道煮出來，連雞皮的膠質都溶到湯裡

不過常常煮過頭，雞肉都爛了　XD

蛤蜊如果想吃剛好的熟度，建議先拿去蒸(電鍋大概1/3杯水就夠了)

蒸好後取汁加入雞湯裡煮，等煮好再把蛤蜊加回去湯裡，這樣才能吃到口感好的蛤蜊

剝皮辣椒也是同樣道理，可以先丟1/4瓶辣椒進鍋裡煮，等煮好了再加另外1/4的辣椒

才不會整鍋都是煮爛的辣椒，沒什麼口感而言

而蛤蜊的鮮味還可用另一種食材代替：杏鮑菇

杏鮑菇煮起來也有鮮味，但就沒鹹味囉



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　　　【內有餓犬，請攜帶食物進場】

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推 happy80228: 一天冷也愛煮這個！家人不愛吃爛爛的剝皮辣椒，所以我
→ happy80228: 都用剝皮辣椒的醬油下去煮，剝皮辣椒等快好的時候再丟
→ happy80228: 下去煮一下，這樣就不會有爛爛的辣椒了
我是分一半一半，這樣就有兩種口感、味道也進得去　XD

※ 編輯: bonade (220.130.102.3), 11/23/2016 17:03:23
推 ug771: 推口感