[問題] 廚刀保養

[kryptos (黑羊)]

大家好

小弟家中之前入手了一把 三叉牌 主廚刀

之前覺得不夠利  拿到菜刀王那邊請他們磨

磨完之後確實很利

但是最近發現刀刃有些彎曲的樣

請問這是正常的嗎?  還是需要磨刀棒常常磨?

還是使用方式有問題?

謝謝大家

PS 平常主要都切肉切菜

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推 shadowla: 長期保養可以先買一塊雙面砥石  用舊刀練習磨看看囉
→ kaworutb: 台中青海路菜刀王?!! 還是南投的本店
              台中火車站附近那間
推 we779982002: 磨刀棒主要是修正刀鋒用，還是需要固定一段時間用磨
→ we779982002: 刀石磨，但我也是建議拿便宜的先練，不然剛開始很可
→ we779982002: 能會磨歪、不平均
推 REX8381: 刀刃彎曲是因為金屬的延展性
→ REX8381: 刀子磨完 正反面再磨兩三下 修正刀刃
→ Miahh: 也可能是切法的問題，主廚刀刀刃呈圓弧形，一般是用鋸切滑
→ Miahh: 推，不該用剁的，或許你可以另外準備一把平刃大刀，剁比較
→ Miahh: 硬的食材拿來用。我很難想像如果切法正確，一把主廚刀刀刃
→ Miahh: 怎麼會歪，頂多變鈍而已。
推 Miahh: 你可以在youtube上搜尋刀法教室之類的，特別留意主廚刀用法
→ Miahh: ，跟平刃的刀切法不一樣。
         確實是沒有拿來剁過  也不知道為什麼刀刃就不平整了
         大概是圖中的狀態 http://i.imgur.com/fmsO35a.png
         只是不太平均 有的地方彎曲 有的地方正常
※ 編輯: kryptos (114.26.233.253), 11/29/2016 00:59:57
※ 編輯: kryptos (114.26.233.253), 11/29/2016 01:01:13
推 Miahh: 剁不見得是剁骨頭那種用力的剁，是指刀刃碰到砧板發出聲音
→ Miahh: 那種切法。
→ Miahh: 如果用滑的，不太可能有不規則的彎曲，因為力道是均勻磨出
→ Miahh: 來的。
→ Miahh: youtube上有個連結"Victorinox刀法教室"，裡面比較了主廚刀
→ Miahh: 跟三德刀的用法差異，基本概念就那樣
推 Miahh: 另外我推薦Global的磨刀器，簡單好用，隨時可以自己磨
→ Miahh: 搜尋"Velocidad de Global Afilador gss-01"
推 cs9810931: 用機器磨刀長期下來刀會變薄，刀刃容易變形，個人經驗
→ cs9810931: 是平常自己用磨刀石磨，久久一次送回店家修正刀形