→ meisterhaft: 想到台中某間小有名氣生意很好的店的湯頭有著滿滿的 11/27 18:42
推 astraggler: 你都不想用大骨粉還考慮水加味素@@？迅速又極低成本就 11/27 18:43
→ astraggler: 只有大骨粉雞粉吧，蔬菜湯成本不便宜耶 11/27 18:43
→ meisterhaft: 塑膠水管味... 加油,湯頭也很重要 11/27 18:44
→ apfunky: 臭豆腐泡菜製作時取下的葉子和菜心是可以熬湯的，加上白 11/27 18:55
→ apfunky: 蘿蔔洋蔥大骨就是不錯的高湯，另外，用味精比那些什麼粉 11/27 18:55
→ apfunky: 的好太多 11/27 18:55
→ apfunky: 題外話，我一直以為臭豆腐都是配麵線的 11/27 18:55
→ cineyy: 純蔬高菜湯成本超貴，除非菜都免費…:( 11/27 18:57
→ cineyy: 另外味素成份是單純無害的，但大骨粉是不知名調合物不是 11/27 19:00
→ cineyy: 真的大骨粉，只加味素真的是良心店家…otz 11/27 19:00
推 yuyuh1986: 柴魚片+昆布，泡一天然後濾掉再煮滾就好 11/27 19:05
推 kzzoz80: 便宜的大骨 雞骨架 摘掉不要的高麗菜葉 壞掉一點的蘋果等 11/27 19:10
→ kzzoz80: 可以不用花太多錢 但問題是要熬多久 這樣應該不會太差了 11/27 19:11
推 tutu201327: 雞骨架+1 11/27 19:57
推 mepass: 冬天快到了 高麗菜根本便宜到不用錢 11/27 20:14
推 janisyu: 水加少一點熬成濃縮高湯，要用時再加水稀釋，應該比較 11/27 20:19
→ janisyu: 省瓦斯 11/27 20:19
推 greedystar1: 菜心跟紅蘿蔔皮還有偏綠的高麗菜葉拿去熬煮 以前的 11/27 20:27
→ greedystar1: 素食店高湯底是這麼熬的當然還有其他調味 給您參考 11/27 20:27
→ astraggler: 原來只加味素比大骨粉那些好喔，長知識了>< 11/27 21:45
推 yichung29: 用骨架跟蔬菜來熬成本是還好，主要是時間要長 11/27 22:07
推 gauiugr: 味素 是比較健康，x粉 xx粉 添加物不明，有聽營養師說過 11/27 22:16
推 lch0807: 有聽過有些餐廳會把肉類跟蔬菜水果不要的部分用來熬湯 11/27 22:36
→ RavenRabbito: 你沒有要拿天然當賣點 添加物就撒下去吧 11/27 22:39
→ RavenRabbito: 這跟黑心什麼沒有關係 消費者本身就應該明白 品質 11/27 22:40
→ RavenRabbito: 反應在售價上 11/27 22:40
→ holymoon99: 玉米梗熬湯 11/27 22:50
→ yulovefang: 是only水加味素嗎？啥米料都沒有？這樣你乾脆不要賣湯 11/27 22:53
→ yulovefang: … 11/27 22:53
→ yulovefang: 阿我看懂了高湯XD不過還是要看你內容加什麼 不然像貢 11/27 23:00
→ yulovefang: 丸本身就有味道，不用熬高湯 11/27 23:00
→ luche: 我有聽過跟肉鬆店買剩餘肉湯的 11/28 07:26
→ happyennovy: 如果你想用心熬湯底的話, 洋蔥+紅蘿蔔+芹菜是基本西 11/28 08:22
→ happyennovy: 餐的湯底, 怕不夠甜可以再加玉米, 洋蔥不用切丁, 韓 11/28 08:22
→ happyennovy: 國人是直接剝皮後對切就丟進去, 韓式的牛骨湯就是牛 11/28 08:23
→ happyennovy: 骨+白蘿蔔+洋蔥+青蔥 11/28 08:23
推 mayhuangno: 我之前開便當店是用豬大骨+紅白蘿蔔+味精 11/28 09:29
推 DLLee: 林杰樑醫師有適量使用味精..比起那些複雜的調味粉 單純多了 11/28 19:01
推 konamisport: 玉米蘿蔔湯吧 香甜便宜 上桌前加點芹菜 11/28 22:23
推 elims: 買雞骨，一副10元，兩副可熬3公升。重點是冷水放雞骨煮滾 11/28 23:21
→ elims: 撈出雞骨洗乾淨，雞骨再注入三公升清水，蔬菜，熬一小時。 11/28 23:22
→ elims: 完全的清澈沒有肉末 11/28 23:23
→ kaworutb: 雞骨 骨輪 配蘿蔔 洋蔥基本上就無敵了 海帶柴魚成本高 11/29 00:37
→ kaworutb: 不過一碗20用大骨粉剛好而已啦XD 11/29 00:38
推 JayceLai: 迅速成本低 你用大骨粉就好了 11/29 15:12
→ ytwu: 推你有良心 11/30 13:39
推 q840221123: 味精比較單純 雞粉 香菇精什麼的都混合調味物 12/01 14:15
推 allforyour2: 味精比較好，放大甜味，還是要有主味去煮。 12/01 22:25
→ allforyour2: 可以拿廢料處理，不過你賣臭豆腐沒廢料..... 12/01 22:25
→ allforyour2: 一般便當店是拿挑掉的菜，皮，菜心，去掉的骨頭之類 12/01 22:26
→ allforyour2: 只要有清洗乾淨，沒爛沒黑都很好，你的話要去市場問 12/01 22:26
推 misakiU: 有間店是 臭豆腐 搭 四神湯 賣的誒 01/05 06:20