推 janisyu: 水太多？有加鹽嗎，沒加鹽不會有味道11/28 23:31
推 punipuan: 其實蘿蔔應該不用另外蒸 我都湯滾轉最小火差不多15分鐘11/28 23:32
→ punipuan: 之後關火鍋蓋不要掀讓他悶熟11/28 23:32
→ howlongg: 水大概就淹過食材而已，有加一點點鹽，但就是鹽水味，加11/28 23:35
→ howlongg: 淡淡排骨味和蘿蔔生味><11/28 23:35
推 Elaine0530: 排骨的部位是哪裡@@11/28 23:36
去傳統市場跟肉販說要煮湯的排骨，不知道是哪個部位耶
→ restey: 外面賣的有高湯打底吧11/28 23:43
※ 編輯: howlongg (49.216.199.216), 11/28/2016 23:47:48
推 winered: 是不是買到中國產的蘿蔔 那真的不甜11/28 23:47
推 likeastar: 我煮都不放鹽 直接放乾燥的干貝 味道就夠囉11/28 23:57
→ likeastar: 我一開始都是滾熱水把蘿蔔跟排骨都稍微燙一下(時間很短11/28 23:58
→ likeastar: 大概一分鐘以內) 然後薑 干貝 蘿蔔 排骨 水放進鍋內煮11/28 23:59
→ likeastar: 蘿蔔透了以後加香菜超好喝的 用鑄鐵鍋煮味道更棒11/28 23:59
推 Sva: 蘿蔔本身不甜吧？或放太少？11/29 00:16
→ sunrainemily: 加些許薑片跟米酒呢?11/29 00:25
推 greedystar1: 調味很重要 糖鹽胡椒 爆香很重要 蔥薑蒜 你只有鹽巴11/29 00:54
→ greedystar1: 好吃我輸給你11/29 00:54
推 greedystar1: 大黃瓜跟蘿蔔 可以散發自然清甜 但是必須煮到半化掉11/29 00:58
推 mepass: 肯定沒加夠鹽巴 我都把排骨跟蘿蔔丟進去煮而已就很好喝了11/29 01:00
→ sumirejinn: 食材本身好不好吃很重要,像蘿蔔台灣的好吃,排骨黑豬 11/29 01:20
→ sumirejinn: 白豬有差,還要看飼養者喂的東西..吃飼料跟吃噴的味道 11/29 01:20
→ sumirejinn: 也有差 11/29 01:20
→ sumirejinn: 市場各家攤子一樣的食材但味道可以一個天一個地，可 11/29 01:24
→ sumirejinn: 能要多試試才知道買哪家好 11/29 01:24
推 richmimi: 鹽巴沒加夠真的會沒有蘿蔔味 11/29 02:38
推 Miahh: 可以加點水果。排骨的品質可能也有差 11/29 03:53
推 whiteF: 外頭蘿蔔湯你嘗到的甜味 是味精11/29 04:47
→ whiteF: 某幾攤知名蘿蔔湯大骨 是味精 (默)11/29 04:48
→ whiteF: 不過現在醫學也證實 味精對健康無害 也和中國餐館症無關 11/29 04:49
→ whiteF: 八卦版有營養師爆文可以看看 不排斥的話 就加一點吧11/29 04:49
推 shengyeh: 我也是加鹽跟排骨 味道是真的沒有外面那麼好11/29 06:28
推 shengyeh: 但是應該比較健康 我個人不排斥味精 但是家人不喜歡11/29 06:30
推 shengyeh: 你的狀況 有可能是鹽加不夠 或菜頭沒煮爛 多放一天會好11/29 06:32
→ shengyeh: 一點11/29 06:32
推 Miahh: 我有時候會直接偷吃步加一點糖...味精其實沒什麼害，只是吃11/29 08:24
→ Miahh: 出味精的味道來對某些人來說感覺比較差。如果不那麼習慣味11/29 08:25
→ Miahh: 精的味道，自然會習慣食物自己的甜味。11/29 08:25
→ cat0429: 應該是買到中國蘿蔔吧！11/29 09:02
推 zitotw: 煮湯不用加糖吧@@ 蘿蔔好的話就超甜了11/29 09:46
→ dragon6: 有時候跟食材真的有很大的關係。自家用雞屎種的菜就超甜11/29 10:24
推 patrickleeee: 味精就海帶湯提煉出來的東西 人工做 跟天然的一樣11/29 13:14
→ patrickleeee: 加的多寡才是問題 另外我家蘿蔔湯 加排骨薑鹽就超好 11/29 13:15
→ patrickleeee: 喝 也有自然的甜味 但是蘿蔔來源很重要 今年太熱 還 11/29 13:16
→ patrickleeee: 沒產出蘿蔔 大陸的就很沒味道 11/29 13:17
→ happyennovy: 加玉米, 蘿蔔湯我用過台灣中國韓國產的其實都不會甜 11/29 13:24
→ happyennovy: 我不放味精, 都是用蔬菜自然提味 11/29 13:25
推 kzzoz80: 1.蘿蔔品質要好 2.水不要太多,稀釋了食材的原味 11/29 14:02
推 bbrt: 用飛利浦智慧鍋。蘿蔔軟熟。只加鹽就香甜好喝 11/29 17:25
推 scarfman: 鹽要放夠 鹽是用來提味的 味精不用放 蘿蔔自身就有11/29 19:49
請問要如何分辨大陸和台灣蘿蔔阿
※ 編輯: howlongg (49.216.199.216), 11/29/2016 19:53:08
→ scarfman: 另外可以再放玉米一起煮 或加些薑絲 11/29 19:52
推 mavd: 產地買的時候可以問菜販 另外中國產的因為外銷的關係會很 11/29 20:15
→ mavd: 乾淨 然後整隻細細長長的 而台灣的會帶土髒髒的 11/29 20:16
→ mavd: 建議排骨可以先控一下 等味道出來後再放菜頭下去煮軟 加點鹽 11/29 20:19
→ mavd: 放點香菜就很好喝了 11/29 20:21
→ sumirejinn: 台灣蘿蔔會比較圓胖短 11/29 22:24
推 su02: 臺灣蘿蔔=蘿蔔腿，大陸蘿蔔=大長腿，是這樣嗎？ 11/29 22:26
推 dabbyding: 蘿蔔排骨湯就是要放白胡椒呀～～ 11/29 22:27
推 emama: 加玉米 11/29 23:28
推 nego1121: 加玉米+1 11/30 01:29
推 sumirejinn: to:su02 應該可以這樣想,雖然我不知道大陸蘿蔔是不是 11/30 09:57
→ sumirejinn: 大長腿XD 另外找到可以信任的菜販也滿重要,我家這裡大 11/30 09:57
→ sumirejinn: 小攤子10多家,雖然可能都是台灣產,但基本上我只固定買 11/30 09:57
→ sumirejinn: 某1家,還有"當季"的食材就是好吃 11/30 09:57
推 mirandasu: 台灣蘿蔔產季到了 別買中國貨了 味道差很多 11/30 16:01
推 thesecondw: 我都用瓦斯燉1小時就會很甜，你的湯有變白白的嗎？要 11/30 19:59
→ thesecondw: 變白色才會甜喔！ 11/30 19:59
→ olive8011: 蘿蔔品質差很多 然後加玉米真的會比較甜一點 11/30 20:10
推 cindys: 蘿蔔的皮要削深一點掉 我煮了好多年都不甜才發現這個錯誤 12/01 11:49
→ sulumisun: 加烹大師，柴魚口味 12/01 22:52
推 hyun0607: 蘿蔔可以浸高湯冰冷凍，之後整塊丟入跟骨頭一起熬，就會12/01 23:32
→ hyun0607: 軟透又甜～除非蘿蔔真的很難吃12/01 23:32
覺得自己應該是買到大陸蘿蔔，
因為有先上網看一下食譜，有加鹽，也有加一小片薑，蘿蔔也有削深一點，但是真的無味
，感謝大家提供的建議，下次會買小短腿蘿蔔，希望會成功囉！
※ 編輯: howlongg (49.216.199.216), 12/01/2016 23:58:24
推 solamep: 分享一下我的心得 12/02 12:02
→ solamep: 如果吃慣外食，再吃自煮無調味的湯都會覺得很清淡 12/02 12:03
推 solamep: 所以剛開始都要下一點調味，我是1公升配10～5ml醬油，逐 12/02 12:04
→ solamep: 漸減少調味，最後完全不加 12/02 12:04
推 solamep: 然後蔬菜跟肉的比例要跟水同高，且根據蔬菜種類、肉種類 12/02 12:07
→ solamep: 不同，水要增減 12/02 12:07
→ solamep: 這只能根據經驗及個人喜好作增減 12/02 12:07
→ solamep: 這是我煮的大黃瓜雞湯 12/02 12:08
→ solamep: 可以看得出來水很少 12/02 12:08
→ solamep: 但因為是懶人菜色加了很多菜 12/02 12:09
→ solamep: 肉的比例要下到圖中大小約7～10塊 12/02 12:10
→ solamep: 然後必須加乾香菇，才更有味道 12/02 12:11
→ solamep: 後期習慣清淡後，不加乾香菇或調味就很好喝 12/02 12:12
→ solamep: 水比例很重要，一開始不要超過食材，約齊平或是略低 12/02 12:13
推 solamep: 分享完大黃瓜就一堆了，白蘿蔔之後有空再分享囉 12/02 12:19
推 solamep: ps. 電鍋跟瓦斯爐水比例也不同 12/02 12:20
→ solamep: 料理學問真的很大 12/02 12:21
推 solamep: 燉湯還有很多細節講不完... 12/02 12:23
推 solamep: 白蘿蔔品種我煮起來是覺得沒有到很大差異 12/02 12:26
推 eslite87: 排骨先川燙，去血水後冷水洗淨 12/07 03:25
→ eslite87: 白蘿蔔（肥的那種）削片切小塊和排骨一起放電鍋內鍋 12/07 03:26
→ eslite87: 加水後，放幾顆干貝（重點） 12/07 03:27
→ eslite87: 外鍋加水按開關，開關挑起放半茶匙鹽，鍋蓋蓋回再悶一下 12/07 03:29
→ eslite87: 我的懶人排骨蘿蔔湯完成XD還算甜拉 12/07 03:29
→ eslite87: 干貝不需用到多大多貴的，但若是好的干貝，整鍋湯鮮味十 12/07 03:30
→ eslite87: 足也不用鹽 12/07 03:30
→ eslite87: 另外可放玉米看紅蘿蔔，湯也會甜 12/07 03:31
推 smallha: 看了這篇終於恍然大悟了。 昨天剛好煮蘿蔔湯，但是湯完 05/20 00:28
→ smallha: 全跟上次在菜市場買的土蘿蔔煮出來差不同不清甜，想知道 05/20 00:28
→ smallha: 什麼是中國蘿蔔，去家樂福就知道了。 05/20 00:28