[心得] 中華一番第二集-魔幻麻婆豆腐

[mamaway (傷心)]

詳細圖文過程&食譜:
http://a0925631.pixnet.net/blog/post/337367720

第二集小當家為了阻止紹安搶奪菊下樓,要跟紹安一較高下



李提督出的題目是 『 六位一體 』魔幻麻婆豆腐





那...我們來挑戰看看吧!?

炒絞肉



撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒、甜麵醬



再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬,一味

把他們炒到色澤鮮豔



加入湯頭、豆腐、酒、調味料,小火燉煮再加醬油,灑蒜頭葉...(漫畫寫蒜苗)



第二味 香



豆腐的白、辣椒的紅、蒜苗的綠構成色,第三味 鏹~(敲鍋子)



太白粉用水調勻加入鍋勾芡



最後大火煮滾 第四味燙

油已經浮起來! 就是現在~~轉身

淋上足夠的山椒,帶有刺激的辣味



第五味 麻

完成了....結束 (咚!湯勺打頭) 「 什麼完成了??不是少一味嗎? 」



(巴頭)

咳咳...第六味



酥,小當家酥的祕密就是...



打開,刷!!!!!紅光衝出

沒看到光好像不是看小當家,有點寂寞捏!

今天的光比較含蓄...



小當家的魔幻麻婆豆腐

李提督一吃



虎軀一震,喉頭一緊,這個是!

當年



十年前讓提督的身體...

(覺得案情不單純 ←_← )



是大豆,大豆的錯~看連大豆都閃閃發光

發光是中華一番的精隨呀!(左手拍右手)

怎麼做成肉的模樣呢?



先用泡過水的大豆用湯頭煮



把大豆壓扁



再加入醬汁煮,這是像肉的原因所在



最後再用油快速的炸一遍

ok!以上是提督身體告訴我們的答案~嗯嗯

我們開始吧!現實中到底...能不能做出「魔幻麻婆豆腐 」呢?

首先是大豆做成肉...看過雨村前輩的文章

壓碎豆子...沒辦法達到第六味-酥...(都爛掉了咩!)



我按照小當家說的先泡上一小時



加醬汁去煮



高湯煮熟,不知道是不是沒壓碎的關係

沒辦法上色像動畫裡面這樣



快速炸過一次



右邊是第一次試做...他就還是個大豆,滿亮金金的

系卡系...他本人就很像豆子的說

左邊第二次試做...恩

顏色有深一點了,沒有很像肉耶

難道真的要把它壓碎?



撒入大蒜末 、豆鼓、紅辣椒不想太早放怕辣



再來就是四川麻婆豆腐的靈魂 豆瓣醬

跟甜麵醬一起加入鍋中,略為翻炒一下,好嗆喔!嗆到咳嗽...



這時候加入高湯



豆腐、辣椒、蒜苗這時候放蒜苗

煮下去就不綠了,這裡也不對...



這裡是撒山椒粉...麻婆豆腐的花椒最好炸一下再加進去

只取油更好...粉吃起來會有點苦

這點我也覺得怪怪的



最後加進太白粉水,略微拌煮一下~撒上蒜苗就完成了



完成!

這個大豆煮過在炸之後...還是大豆的味道

沒有什麼肉味...是滿酥的啦!!XDDD

我看雨村前輩的文章說壓碎也是沒有肉味

而且樣子很像豆渣,一點也不酥

好險我還滿喜歡豆子的...

整個吃下去,诶?還滿好吃耶~鹹香下飯

感覺配飯吃超讚

只是這個蒜苗好怪喔!我看了動畫之後再去看漫畫

確定是蒜苗....這之中有什麼誤會嗎??

我看畫的大小就是蔥呀!

蒜苗很大的好嗎?我很忠於原味的放蒜苗...= =...這




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推 amoroe13: 我開始覺得白羅家的包子比較值得期待了~~
推 suching128: 我也很期待特級廚師考試的鯰魚麵了！
推 bigbigjj: 想看包一整頭豬的燒賣…噗
推 azuregni: 認真說，我比較期待那些"非"常菜(扭)什麼黃金開口笑哈蜜
→ azuregni: 瓜湯凍XD還是謝謝莎莉的用心實作分享
推 loveblud: 超有趣的！！敲碗
推 iamino2: 國士無雙麵~
推 alen091918: 期待會笑的包子
推 m2488663: 炸豆子太唬爛 炸花椒油是要香味 花椒粉要起鍋前撒才會麻
推 show1104: 很有趣味的實驗:D
推 jade5913: 推實驗精神！
推 a0987618370: 非麵
推 oginome: 紹安太悲情，第一次輸給劉卯星是因為做的菜不夠像貝師傅
→ oginome: 第二次輸給劉卯星是因為做的菜太像貝師傅....他一定超幹
推 zz8585: 認真給推！會考慮做大燒賣嗎XD
推 cyndia: 越來越期待了
推 camelliantua: 期待惠星炒飯
推 Germany169: 太強了，很忠實原著XDD
推 cjy0321: 黃金開口笑（敲碗
推 vaseline: XDD
推 sportlotte: 超好笑的XD
推 poiuy66887: 壓碎之後用烤肉醬或是其他有肉味暗示的醬料拌勻在炸
推 SevenSins: 哈哈哈哈哈亂入的熊貓君!
推 JENI0217: 對阿做熊貓馬婆豆腐！
推 mion106: 敲碗～開口笑包子
推 jokepoint: 好有趣
推 elvire: 看到熊貓君跟對白～狂笑XD
推 NVCat: 強大 推
推 chocokaka: 你真的很厲害XDDDD 但看起來有點油??
推 apa41023: 哈哈哈我快被笑死了XD
推 kenbaw: 好有實驗精神XD
推 j1o2s3e4p5h6: 你超強！
推 ccxoee: 狂笑~~~~好厲害
推 casher: 哈哈哈，還沒吃過加蒜苗的麻婆豆腐下次試試XDDDD
推 forestsea722: 強大
推 abc950279: 超強
推 Mochi0825: 哈哈哈哈哈到底看了什麼
推 stu88019: 最原來的麻婆豆腐是放蒜苗沒錯喔