[問題] 請問麵包機改全麥麵粉

[lovezola (胖媽)]

請問一下，我是用麵包機附的食譜做吐司，
食譜如下:
高筋麵粉250g
奶油15g
砂糖18g
奶粉6g
鹽5g
水180g
酵母2.8g

最近買了White Wheat flour(一半全麥麵粉)做出來的吐司比較乾，
請問要如何調整水量呢?
還有如果要做兩倍量，直接把所有材料都兩倍嗎?還是需要什麼微調?
麻煩有經驗的人分享一下好嗎?

謝謝!

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 65.185.51.101
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1480792696.A.FD1.html
→ Decill: 全麥粉的蛋白質含量比較少，發酵起來比較辛苦
→ Decill: 解決方式要不就中種法 要不就配方提高蛋白比例
→ Decill: 水份換些雞蛋或鮮奶，甚至加小麥蛋白粉之類的
→ Decill: 兩倍量的話 請參考麵包機的配方份量表
推 janisyu: 麵包機能打的麵團量有限制，不能自己增加兩倍
推 shiaochu: 把水換成雞蛋及牛奶+1..另有時我會做2次發酵
→ Inory0216: 全麥粉吸水比白麵粉多6%，看廠牌增加。全麥粉做麵包要
→ Inory0216: 先把水跟全麥混合放室溫4ﴲ4小時讓纖維吸水軟化發酵
→ Inory0216: 才會順利
推 ug771: 推推