Re: [問題] 麵攤的辣椒油

[adob (將汝之性命奉獻給奧汀)]

※ 引述《beout (  )》之銘言：
: 爬文看了大家做的辣油
: 但裡面好像沒有提到細細的辣椒碎末
: 我記得麵攤的辣油罐 上面是辣油 下面是一種細細碎碎的辣椒碎片
: 好像是炸過的?
: 請問那是花椒嗎
: 是否是炸過之後再切碎 加到油裡面呢
: 我覺得那很好吃
: 想自己做做看
: 另外想請問大家都是用什麼油來製作
: 隨便的沙拉油嗎 還是大豆油 葵花油 白麻油
: 謝謝大家

這個辣椒 要先把乾辣椒剪成段 炒過

乾辣椒要炒到開花 才會香

然後放冷 用缽搗碎

然後用花椒 蒜頭 薑 蔥煉油

在把煉好的熱油沖進乾辣椒碎


在台灣 沒那麼講究

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 110.30.219.153
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推 bluesky2: 粗辣椒片有在賣 只是買回來 要乾鍋稍微煸香 之後就是
→ bluesky2: 把煉好熱油衝進去 其實也沒有很難 而且一次可以做多一點
→ bluesky2: 差別就是你買的粗辣椒片 品質好不好 這關乎做出來的香氣
推 whitefox: 之前某外國進口的辣椒粉被驗出有沙門氏桿菌
→ whitefox: 好像是在泥土地上曬乾再磨粉,不是用機器烘乾的
推 ps20012001: 好的花椒不好找
→ Inory0216: 寶川的辣椒跟花椒都不錯