→ willism: 高雄港是商港喔, 你說的比較接近屏東的東港01/02 22:13
高雄是商港沒錯，但是也有很多大型遠洋漁船，這不衝突。
東港是漁港，這是就其特色的相對分類法，不是就其實質性內容的絕對區分。
→ willism: 如果要吃旗魚，雨傘旗魚相對比較肥美01/02 22:14
→ willism: 話說我家也不吃吳郭、鮭魚、秋刀、烏魚、鱈魚、鱸魚,01/02 22:16
→ willism: 主要是大魚有生物累積, 養殖也少吃, 幾乎以小型海魚為主01/02 22:17
→ willism: 白帶也不愛, 一想到幾乎100%有寄生蟲就...雖然對人體無害01/02 22:21
→ willism: 不過現流的白帶魚身，閃著銀光很美就是了...01/02 22:22
第一次知道白帶魚有寄生蟲@@ 我很愛吃ㄟ
而且除了養殖漁業之外，魚類幾乎都有寄生蟲。而且白帶魚沒有人在吃生的吧。
推 gauiugr: 午仔 乾煎，白帶魚也可煮湯01/02 22:39
推 lemon7242: 感謝g大的詳細介紹 另外可以順便詢問市場新鮮的魚買回01/02 22:41
→ lemon7242: 是不是當天就要煮？因為之前都買超市處理的，不太知道01/02 22:41
→ lemon7242: 怎麼處理市場買回的魚 是否擦乾冷藏就可以呢?01/02 22:41
新鮮的魚都是當天煮掉，不然至少也是隔天煮掉。
如果你要放比較多天，就買回來直接進冷凍，要煮的時候拿出來退冰。
我看娘都是這麼做。
家中吃的魚都是市場買現流的居多，娘沒買過超市的。
我自己現在在台北買過幾次超市的，覺得好腥難吃。
常常都是叫娘幫我從高雄寄冷凍宅配，沒辦法，台北的魚真的少又貴。
→ lemon7242: w大 我第一次知道白帶魚有寄生蟲= = 感謝知識01/02 22:42
推 teiurei: 旗魚都是大型魚。紅肉旗魚和雨傘旗魚(破雨傘)相對小型，01/03 02:07
→ teiurei: 肉質鬆軟通常是加工用;市面常見的是黑皮旗魚(鐵皮仔)，大01/03 02:07
→ teiurei: 多是遠洋冷凍的,魚肉纖維長，建議紅燒.裹漿炸或是做魚鬆;01/03 02:07
→ teiurei: 深秋入冬之後是白皮旗魚的產季，以台東成功最為著名，油01/03 02:07
→ teiurei: 質豐富鮮美，適合多種做法但價格偏高。最後還有一種外型01/03 02:07
→ teiurei: 像旗魚但不是旗魚的劍旗魚，又稱旗魚舅或旗魚鯊，肉質比01/03 02:07
→ teiurei: 鯊魚肉稍微結實一點但沒有鯊肉的阿摩尼亞味，冬季油脂較01/03 02:07
→ teiurei: 豐美，價格也相對平實，乾煎紅燒等多種煮法都合適01/03 02:07
鯊魚我家也從不吃，據很龜毛的老爸說，鯊魚肉很髒（其實我不了解「髒」是什麼意思）
，
大概是說對傷口癒合不佳還是怎樣的（典型父母有在說我沒在聽）。
→ luche: 上述旗魚都能做生魚片嗎 口感如何 01/03 03:20
→ teiurei: 鮮度夠高其實都可以，但紅肉旗和雨傘旗因為鮮度跑得快，01/03 07:49
→ teiurei: 所以通常只在產地吃得到;劍旗魚生吃的口感很妙，而且帶有01/03 07:49
→ teiurei: 淡淡的肥皂味，在基隆有人拿來作生魚片，但我個人覺得煮01/03 07:49
→ teiurei: 熟好吃太多01/03 07:49
→ teiurei: 現在生魚片旗魚大宗的是遠洋冷凍的旗魚，因價格平實所以01/03 08:08
→ teiurei: 佔9成以上;現流的黑皮旗魚和白皮旗魚量少價高，油脂多者01/03 08:08
→ teiurei: 價格更是向上看。沒有油脂的旗魚生食的時候是軟嫩帶Q(冷01/03 08:08
→ teiurei: 凍的就比較乾，口感也稍差);油脂豐富的時候是軟綿滑，如01/03 08:08
→ teiurei: 果不帶筋的話比TORO接近入口即化(油脂多到一定程度，冷凍01/03 08:08
→ teiurei: 和現流魚的肉質就差異不大)01/03 08:08
※ 編輯: ggyy2 (1.164.136.197), 01/03/2017 12:28:08
推 luche: 感謝樓上大大 因為我是喜歡旗魚生魚片的Q彈口感 但有時吃又 01/03 16:01
→ luche: 覺得各別有所差異卻又無法瞭解差異 01/03 16:01
→ willism: 鯊魚就是沙魚阿, 要刮沙...還有肉內存尿素, 要重調味 01/03 19:24
→ willism: 重點是鯊魚能補嗎? 如果不能補, 那市面的鯊魚煙放多久了? 01/03 19:25
→ willism: 或者說為啥要吃違法捕來的食物, 助長惡習? 01/03 19:26
→ willism: 話說頂級日料都聚集在台北, 全台灣最好的漁貨肯定也是在 01/03 19:33
頂級日本料理跟消費力有關，台北消費力比較高，這可能是合理的
→ willism: 那, 況且高雄也不是集散地, 品質不可能贏台北。 01/03 19:34
高雄自己有很多漁港，近海遠洋的停靠港都有，怎麼會不是集散地？
除了高級日本料理外，看不出高雄的魚貨品質不可能贏台北的原因。
http://i.imgur.com/wD8VSzz.jpg
推 teiurei: 鯊魚能否捕撈要看品種，有一些體型小的鯊肉生長週期短是 01/03 20:46
→ teiurei: 可以捕的 01/03 20:46
→ Kukuxumusu: 鯊魚如果是誤撈起來(或是採翅?) 我覺得撈到就吃掉吧 01/03 23:17
→ Kukuxumusu: 能不撈到最好 但如果大量捕撈撈到比較多 也只好吃掉 01/03 23:17
→ Kukuxumusu: 因為我住英國 之前BBC做了記錄片 討論鯊魚 很妙的是 01/03 23:18
→ Kukuxumusu: 有位英國還是美國的鯊魚學者 專門到台灣的漁港 尋找鯊 01/03 23:18
→ Kukuxumusu: 魚 好像就是因為台灣撈到特別多 還有找到過未知種的 01/03 23:19
→ Kukuxumusu: 罕見種的鯊魚 就...我知道這種 別撈它讓他自然生長比 01/03 23:19
→ Kukuxumusu: 較好 但 台灣漁業非常發達 撈到的 一定非常多... 01/03 23:20
→ Kukuxumusu: 我小時候在台灣 也吃過沙魚 我覺得主要是有個特殊味 01/03 23:20
→ Kukuxumusu: 那個可以接受就覺得還不錯 不能接受的人覺得很臭吧 01/03 23:21
→ Kukuxumusu: 滿兩極化的東西 XDDD 沙魚好像也只能紅燒 01/03 23:21
推 jean40686219: 個人還蠻希望大眾可以選擇比較友善的漁法的魚 我家 01/04 16:47
→ jean40686219: 都吃用釣的 不吃網撈的 什麼季節吃什麼魚 01/04 16:47
→ willism: 請問你po的這些漁港，一般民眾買的到"鮮魚"的有幾個? 01/04 22:12
→ willism: 話說魚貨品質首重新鮮, 遠洋都冷凍的, 哪來的鮮魚勒, 01/04 22:12
→ willism: 高檔日料or台式海產, 用遠洋魚也是少之又少, 沒啥,味不美 01/04 22:13
→ willism: 而已。 講到前鎮漁港，觀光魚市都關了快10年了吧, 早市 01/04 22:16
→ willism: 是給餐廳or魚販標的, 一般民眾要買還是旗津or蚵仔寮比較 01/04 22:18
→ willism: 適合。近海和遠洋的集散地, 南部就是東港而已, 天下第一 01/04 22:21
→ willism: 鮪也是東港和南方澳在爭, 你啥時聽過高雄有啥黑鮪的? 01/04 22:22
→ willism: 有故鄉情懷是很好啦, 但有空也要去高雄的漁港走走好嗎 01/04 22:26
→ Rhasta: 給樓上w版友。築地的鮪魚幾乎都是冷凍貨 01/08 00:24
→ Rhasta: 急凍的魚並不會輸給鮮魚，端看料理手法 01/08 00:25
→ Rhasta: 您家不吃的吳郭、秋刀、烏魚等也都不是大型魚 01/08 00:28
→ Rhasta: 而這些都是推薦食用的魚種(以環境保護來說 01/08 00:28