[心得] 平底鍋煎牛排，簡單不敗之"靜置兩分鐘"法

[dorissyt (彼得兔)]

圖文網誌版:http://dodothefoodie.blogspot.tw/2017/01/recipe.html
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大家好，第一次在這裡發文有點緊張~
身為一個廚房生手，煮出來的東西總是品質不太固定，但是昨天用詹姆士教的方法煎
出來的牛排非常成功，希望跟大家分享，請大家不吝指教~


這次煎的牛排外面熟透帶著一點焦香，裡面卻是非常軟嫩多汁，但完全
沒有多餘血水流出。其實一開始是要弄日式牛排丼飯的，但是從中午一直拖到晚上才煮
，而晚餐不太喜歡吃太多澱粉，所以就省略了白飯走大塊吃肉的路線哈哈~


這次準備的食材有:
Costco choice嫩肩里肌牛排 兩塊
鹽 少許
Costco購入超大罐無敵美味蒜味胡椒粉 少許 (Mccormick california stype garlic
pepper) ->這個超級好吃，大推薦!
蔥 一支
白芝麻 少許



首先先把分裝好的牛排從冷凍庫取出，室溫/微波爐解凍後先稍微用紙巾吸去多餘血水。
接著兩面輪流撒鹽&蒜味胡椒粉，置放個10~20分鐘。

等待同時可以同時先切好蔥花，準備熱鍋。這裡注意我們其實不太需要放油，畢竟牛
排本身就會有油脂了。當平底鍋已經火熱的時候將牛排下鍋。

單面煎焦香(約1-2分鐘)後翻面一樣再煎至焦香。接著重要技法來了!!!

"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"
"將兩面煎焦香的牛排靜置盤子兩分鐘"

接著再放回鍋內重新兩面煎。據詹姆士大師開示，如果你的牛排厚度約1-1.5cm，大概重
複一次就夠了；如果2-2.5cm就兩次，多1cm約莫多一次這樣。而我這次的兩塊肉一塊重複
了兩次、一塊重複了三次。

接著就可以切開了，真的 完。全。沒。有。血。水!!! 整個肉鮮嫩多汁juicy到不行 (怎
麼可以這麼厲害啊詹大師!!!!)

最後，擺好盤，如果有飯的話放在放上，撒上蔥花和白芝麻就完成了~

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推 skyringcha: 再放回火要不要轉小？煎多久呢？
推 nmrfarm: 這個煎的漂亮
推 dabbyding: 重複是指要靜置兩分鐘還是指翻面
推 strenger: 靜置時間主要是根據加熱時間做調整，加熱時間越久需要靜
→ strenger: 置時間越長，另外靜置時最好使用條紋架之類的，不要用盤
→ strenger: 子這種會讓整個肉貼住的，回煎（烤）火力要大要小都可以
→ strenger: ，用意只是將外層溫度回復到一致（當然若擔心建議用中
→ strenger: 火）
推 elvire: 肉店的人也是教我要放網架靜置，靜置完回煎可以用奶油
→ dorissyt: 重複是指"兩面煎+靜置"這個loop，這次火力是維持一樣~:)
推 ling43235: 謝謝，下次試試看
推 hyde1003: 牛排切開紅紅的水好像不是血水，是肌紅素的樣子喔
推 hyde1003: 看照片感覺就超好吃！  下次也來試試，感謝分享！
→ fallingleave: 昨天試了蠻成功的！血水少很多！
→ lf2net870: 從冷凍庫拿到室溫解凍不會因為溫差造成血水流失更多嗎
→ lf2net870: ？，現在天冷影響不大，夏天可能有差哦
→ elvire: 我有個開餐廳的朋友也是教我煎前要先放肉在室溫一下
推 s2678132: 凍庫解凍要前一天就放冷藏解凍吧 當天再轉室溫
推 tuzr: 今天測試好市多的沙朗，單面一分半，然後照著原po的方法，
推 tuzr: 煎完兩次後，超成功的啊啊啊啊！
推 chickenyo: 天阿看起來好厲害!!!!
推 watertree: 一次煎好 靜置15分鐘也行