[心得] 用土鍋煮飯 ∣ 媲美日本等級的白飯

[t03ao04 (摸摸魚)]

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/gcDa8kX_qJg




和許多人一樣，自從去日本吃過他們的白米飯，那真是叫人念念難忘，

也買了號稱可以煮出日本白飯等級的電子鍋，結果差異甚大，

一直到買了土鍋之後，這才煮出扒飯等級的白米飯。



日本的白飯吃來粒粒飽滿，不糊不爛又卻熟透，

雪白又透著光澤，沒有過多的水氣，米飯帶有甘甜味，

如果要問土鍋飯與日本白飯相比，較有些許差異的是在米飯的飽水度～

曾和一位師傅聊過，日本的蛋與水，裡頭的物質比例與台灣皆不同，

同樣的蛋糕配方，一樣的人做，在不同的地域取得當地食材，做出來的口感也不同，

更何況我使用的也不是日本米，而是在地的花東米，

我也沒有和日本相同硬度的水質，真要完全相同還是挺難咧～





所以煮婦們放下執念，人家一百分，我們九十五分就好溜 XD

因為土鍋白飯已經樂勝很多很多日本料理店的米飯了，實在也沒什麼好強求的，

米飯吃來是乾爽又粒粒飽滿分明，熟度就是這麼剛好，軟Ｑ而不爛，

光澤度也是沒有在輸日本的，土鍋飯淋什麼配什麼都很省，

就是不省飯，一點肉菜就能配一大口白飯，真心大愛土鍋飯啊～～～





米與水之比例和悶蒸時間的實驗結果如下：

〔１：０．９〕偏硬、米飯飽水度略差、口感稍乾（ＮＧ）

〔１：１〕硬度和溼度皆剛好

〔１：１．２〕偏軟偏溼一些些、但還是好吃

〔悶蒸１５分鐘〕偏硬、米粒沒有整個展開且體積較小、偏黏（ＮＧ）

〔悶蒸２０分鐘〕硬度和溼度皆剛好、也不需要特別鬆飯就沒什麼水氣

〔悶蒸３０分鐘〕與２０分鐘差異不大，水氣多了一些些，溫度也較低







●　食材（一 人份）

白米１杯

水１杯





●　做法

１．白米洗淨至水為透明，瀝乾後入土鍋

２．加入１：１的水量，靜泡２０分鐘

３．土鍋上爐，開中火煮至氣孔衝出大量白煙後關火（約８～９分鐘）

４．離火悶蒸２０分鐘即可開蓋享用



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推 kevin700904: 請問什麼土鍋比較推薦呢
我自己是用伊賀燒的炊飯鍋，用來沒什麼問題，主要拿來煮飯，很好用
推 Ssha: 請教~家中一般吃三杯米，買2人鍋適合嗎？
這是伊賀炊飯鍋的說明書，有寫相關說明，參考看看
https://goo.gl/photos/H2CddMy6UZct239i9
→ willism: 請問米的品種和農夫是? 同樣是台農71號, 有的農夫就能拿
→ willism: 獎, 有的啥都沒有
→ willism: 米是二期稻作嗎, 碾米日期是最近嗎(新鮮)?
→ willism: 畢竟花東米百百種, 實在太籠統了
是在市場買小包分裝的，具體明細也不是很清楚，上市場問完再來回覆一次留言～
詢問結果，老闆都沒有w大這麼專業XD，但有說是新米而已～
→ duonat: 把米都洗到水是透明的就容易粒粒分明了
→ bonade: 三杯米建議買再大一點的比較好煮
對對對，就是這樣，米要洗淨很重要～
推 ggmit615: 米是重點...
這個我就說不準了，因為有煮過別人送的米，好壞也都是有的，
確實有些些差異，但與傳統煮飯方式相比，米飯煮來還是被提升不少～
推 hoho8: 我也有這一咖鍋，土鍋飯有變好吃，Q度、亮澤很明顯
→ hoho8: 原理：https://goo.gl/cGJU0L
→ hoho8: 原理：https://goo.gl/vgF0HR
真的，整個感人，超扒飯的啊！
推 t11223342002: 你拍的影片好有質感，看了舒服
:)
推 panqqzhu: 好有質感的影片哦！
:)
推 comestar: 請問影片用什麼編輯的？謝謝
是用Adobe Premiere～不扣氣～
推 jjer: 我家也用這長谷園的  三合煮三人兩人一人都可以喔
→ jjer: 話說用這鍋之後  厚釜電子鍋已經收起來兩年了
→ jjer: 只是這種鍋不知道要如何保溫
推 jjer: 流程要改一下  噴煙開始後要噴兩分鐘才關火
家中人口少，大多是算好時間就開動，
想到另一個方式給Ｊ大參考，時間到了，挖出來到別鍋，
再無水用電鍋加熱到跳來起保溫不管他ＸＤ，
（口感應該不會差很多，因為我常下一餐用電鍋回熱，一樣好好吃）
可惜二個小手把卡住沒法直接進電鍋，不然就更方便了XDDD
說明書上和J大說的一樣，是１～２分鐘後才關火，沒想到直接關火也很好吃也～
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/19/2017 17:05:23
→ depravity: 有鑄鐵鍋的人用這也可以
我家鑄鐵鍋較大，上網查好像不適合（殘念）
推 joijoe: 鑄鐵鍋沒氣孔 煮N分後關火靜置的時間也有不小差異吧
測量上好像就沒辦法從氣孔這方面來觀察了，經驗先決～　
推 EVASUKA: 米是重點，吃過日本朋友媽媽用新米煮的飯，超美味 XD
推 ingshine: 用鑄鐵鍋煮白米,烘飯, 時間的煮及悶, 都算好, 也會這效
→ ingshine: 果, 我都是 , 聞到米香或菜飯香, 就熄火, 讓鍋再悶20分,
→ ingshine:  不要悶太多時間,
→ ingshine: 因久了,鍋內水氣會太多。 好好研究, 鑄鐵鍋, 算是簡易
→ ingshine: 版的水波爐。
謝謝補充～聞米香的等級，對數據煮婦來說好沒安全感呀T_T
推 mukey: 生火 鍋子早有了 來試試 謝謝分享
煮臘肉香腸煲仔飯也超優的～
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 01/23/2017 09:54:47
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:31:28