作者queenrabbits (葵兔子)
看板cookclub
標題[食譜] 古早味膨糖(椪糖)實驗
時間Thu Feb 2 19:02:35 2017
會在標題寫上「實驗」是因為...我覺得還差一點，
我要再去買黃糖實驗~哼!
(02/03更新黃糖(二砂)在文章最下方+小提醒)
好讀無音樂有圖網誌版 (內有製作過程影片)
http://queenrabbits.pixnet.net/blog/post/457147475
(02/03更新 增加用黃糖(二砂)而且比較成功的成品照~)
在自己親手做以前，其實我不知道他有個台灣名字叫『膨糖』
我一開始是在漫畫【妙廚老爹】裡看到的，叫做『焦糖烘糕』~
本來想咕狗看看這種甜點(因為沒聽過@@)
結果一查之下，原來這在台灣是種古早味零食。
叫做膨糖，或是椪糖，好像是台南的特點~
覺得蠻有趣的，所以來試試看
材料：
1.砂糖 (看了一下家裡冰箱，沒有黃糖(紅糖)了，
只有白砂糖跟黑糖，所以就先拿白砂糖來實驗~)
2.小蘇打粉
3.木棍 (沒有木棍，就把兩支筷子綁在一起~)
4.圓形勺子 (攤販的做法是用大支像大排檔炒菜的圓勺子，
我沒有那種東西，只好用小的~)
做法：
1.糖量自訂，差不多用來當鍋子的圓勺約半勺~2/3勺的糖
2.倒一點水在圓勺裡(一點點就好，只要能浸濕砂糖的量就好)
3.放火上加熱，圓勺裡糖水的邊邊開始微微起泡時，拿棍子一邊攪拌，不要讓底部燒焦
4.當糖全部溶化、水分蒸發、圓勺裡都是泡泡，糖攪拌起來有點牽絲的狀態時離火
5.用棍子頂端沾滿小蘇打粉，放入圓勺用力攪拌
((3)=>(4)的過程不能超過5秒喔，冷卻就沒戲唱了~)
6.變的濃稠有點像打發蛋白狀的時候將棍子抽回，膨糖就會慢慢膨起~
7.要脫模時，只要放火上燒一下讓底部稍微融化，用棍子推下來就可以囉!!
用白糖做膨起來就會是全白的~
就像大家看到的首圖一樣。
中間剝開長這樣~
口感吃起來鬆鬆脆脆甜甜的。
我也用了我冰箱裡的黑糖來試做。
這黑糖有點像鬆散糖粉狀，
可是失敗了...orz
沒有辦法膨起來~
我也試過用白砂糖混黑糖，
可是還是膨不起來...會變成稠稠的不明液狀物。
不曉得是不是跟糖的材質也有關係呢?
這是第一次實驗~
拿給兔爸吃，他說太甜了，他覺得用黃糖做是不是比較不會這麼甜，
因為我在U吐上找到的台南椪糖影片有給他看，
他說影片裡這麼大一顆，如果都跟我做的這一樣甜誰吃得下去!!XD
材料簡單步驟也簡單~可是要成功的膨起來也是一種挑戰~
大家一起來玩糖吧!!! (不要玩食物)
下次再買黃糖來試試看(不死心)
~02/03更新~
我去買了黃糖啦!!!
(正確名稱應該叫做『二砂』才對~)
然後為了減少失敗的機率，
這次加入了溫度計的使用，
想說遵照【妙廚老爹】上面教的125度是不是更容易成功!!
這個溫度計其實是我買的油炸鍋上面附的~
實驗(XD)證明...溫度的確要上到至少120度才會成功膨起來!
但是溫度太高也不行，會膨起來又消下去。
如果沒有溫度計，用棍子(筷子)判斷的方式就是『快到牽絲的狀態』，
是『快到』喔!! 如果『已經』牽絲代表溫度太高了~
而且我還發現，如果沾完小蘇打粉開始攪拌，
泡泡卻一直很大顆沒有變細緻的話，
那就確定不會發了，必須要像打發的蛋白狀才行~
這次膨的蠻漂亮的~
對了~這次做完有一個小提醒~
就是在最後脫模的步驟，放入盤子時請倒著放。
因為底部剛燒過脫模，直接接觸盤子會黏住!!!
我二次實驗時第一顆成功的膨糖就是因為黏住盤子，
結果要拿起來時整顆碎掉...
用二砂做也是一樣蠻甜的 (廢話啊他是糖)
但是跟白砂糖比較起來比較不膩口~
配著無糖茶吃其實還不錯，單純的甜味讓人著迷~
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推 lennahc: 花媽(卡通）有做過XD02/02 19:18
推 loveblud: 小丸子也有做過02/02 19:40
為什麼我看了這麼多年的花媽小丸子都沒看過OAO
→ Kukuxumusu: 其實同樣的道理 在英國是做蜂巢糖喔 (有些食譜會加入02/02 19:41
→ Kukuxumusu: 蜂蜜) honeycomb sugar 這樣的東西02/02 19:41
→ Kukuxumusu: 然後英式還會在外面再上層黑巧克力或牛奶巧克力 XDD02/02 19:43
這是要給螞蟻吃嗎...（抖）
推 imruofan: 在安平老街做過，真的蠻甜的XD我配著茶才吃掉02/02 20:18
推 ingss: 再怎麼說都是糖阿，一定甜的。但是脆脆的口感很好02/02 21:32
推 martha: 曾經在左營某夜市買過，就是一大塊糖。02/02 22:02
推 peadon: 以前野台戲都有 不必想很大一塊太甜吃不下,因為 那是成功02/02 23:43
→ peadon: 原料都一樣多,技術好就是發的比較渾圓,既然一樣多怎會較甜02/02 23:44
我的理論是古早味嘛，以前糖貴，一點糖做出這麼大一塊可以騙小孩XD
→ peadon: 不過這應該不是比好吃而是在玩XD BG也沒差02/02 23:46
※ 編輯: queenrabbits (119.77.213.59), 02/03/2017 02:10:16
推 girlonfire: 台南很多耶，我也在花媽看過 02/03 12:14
推 dyarchon: 台南有看到加二砂跟黑糖混的 要冒泡變稠再加蘇打粉 02/03 16:02
推 lch0807: 小時候作過很多次 02/03 17:41
→ Kukuxumusu: 甜倒還好欸 在冷的季節吃比較不膩吧 02/03 20:21
→ Kukuxumusu: 另一個英式吃法是把他拌入灑上香草冰淇淋上 02/03 20:22
我發現用二砂+膨的比較大吃起來比較不膩~
可能是因為膨起來結構比較鬆，
糖不會那麼密這樣~
推 vvindcat: 去臺南時也有玩過，弄得時候好香，害我一直吞口水XDD 02/04 01:00
推 imbemarion: 台南武廟口賣的好吃 02/04 16:11
推 saladay: 喜歡看妙廚老爹！ 02/04 18:52
推 sammueltw: 黑糖加熱過頭會苦 02/04 20:10
※ 編輯: queenrabbits (119.77.213.59), 02/04/2017 23:02:21
推 aarrcc: 臺南武廟前吃過，超甜 02/04 23:55
推 yinlilian: 如果失敗記得蘇打粉可以混一點發粉，老人家以前教的 02/07 05:25
推 KatherineNTU: 臺南武廟前吃過+1 02/12 02:01
推 aglely0919: 小時候看電視後自己做結果滴到腳還背起水泡QQ 02/15 16:26