[問題] 如何煎好厚的梅花豬排？

[mangomilk (65分三明治)]

試了好幾次，都非常靠運氣，但失敗居多

有時候裡面夾生，有時候過熟，

購入一個平底鑄鐵鍋，希望能好好練習煎肉排的技巧

尤其是豬排、整塊雞胸肉

這些我通常會先泡過鹽水，雖然會有口感上的幫助

但還是在火候、時間上抓不到技巧

不知道有沒有人可以分享方法練習？

請問究竟該先讓肉排上色（每面先煎三分鐘幫助上色之後再翻面），

還是每一分鐘就翻一次面，反覆讓肉排有均勻的熟度呢？

我知道火候、時間都要抓，也和肉的厚度有關，

但還是想知道大概的方式，慢慢去練習


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推 winered: 我會先烤再煎
推 dragon6: 用舒的XD
推 twocm: 煎完有休息嗎
推 meisterhaft: 煎之前有退冰嗎?
推 cola99: 舒肥～～雖然曾經看不起這做法。但我還是進入這世界了
→ mangomilk: 有退冰到室溫；舒肥觀望中，但應該會等特價再說吧
推 may839: 不要一直翻！
→ happyennovy: 多厚? 我會熱鍋後大火煎到上色, 然後立刻轉中小火煎
→ happyennovy: 熟裡面
→ happyennovy: 不然你可能要用烤箱了, 可以用一邊煎一邊淋油的方式
推 HowWhy99: 看外國人 大部份都是煎完表面 有了焦香味 再用烤的
推 MPLeo: 先煎後烤比較容易熟..也容易保留肉汁
→ MPLeo: 只用鍋煎的話..兩面先煎一下再中小火..然後靠經驗..(大誤
推 OcherryO: 我都煎一煎下茄汁或洋蔥紅燒... 變成煮熟，也不會乾哦XD