[問題] 煎牛排的問題

[PTT815 (miru)]

我買了一些菲力牛排打算自己煎

我想要這樣煎：

先熱平底鍋到微微冒煙

切一塊奶油
(不放任何植物油和動物油)

混合百里香和大蒜來調味爆香

之後再放每面抹好胡椒鹽的牛排，正，反，側三面煎

煎到牛排切開的橫切面呈現粉紅色後，再起鍋靜置冷卻個5~8分鐘再吃

這樣子的牛排煎法如何？

是否還可以再多加什麼調味料來增加牛排風味？

謝謝

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推 l23456789O: 奶油不耐高溫 會變黑喔 百里香大蒜太早下也會焦喔
→ webster1112: 煎到牛排橫切面呈現粉紅色後??
→ PTT815: 那放奶油，大蒜，百里香的時機若在煎第二面時放如何？
※ 編輯: PTT815 (118.170.193.89), 02/13/2017 21:43:55
推 GolfR32: 奶油快起鍋前熄火再放就好
推 dabbyding: 推一樓
→ dabbyding: 可以先乾煎 起鍋前放
→ dabbyding: https://youtu.be/AmC9SmCBUj4
→ dabbyding: Ramsay 的順序應該是你要的 不過他前面有加油
推 aa1b2c3ty: Ramsay那做法真的不錯
→ z88718119: 沒什麼問題，順序顛倒就可以了! 請看網路影片
→ z88718119: 你是菲力，還是下點橄欖油吧~
推 z5582143: 奶油高溫會焦 等牛排快到你要的熟度再跟香料一起下
推 z5582143: 胡椒可以跟奶油和香料一起下 太早跟鹽一起下的話也會燒
→ z5582143: 焦
推 DWR: 黑胡椒比較晚下香氣跟辛辣感都會比較重 早點下香氣會因為高溫
→ DWR: 太久散失一些 但辛辣感也因此降低
推 anshley: 剪的過程不能切開，血水會流光。想確認幾分熟，生手沒經
→ anshley: 驗請用料理溫度計，插到牛排中間，例如七分熟就是6x度
→ anshley: 牛排煎好後要等個20分鐘後才能切
推 ab147852369a: 或是先下橄欖油，奶油再下，混合之後奶油比較不會焦
→ paulsama: 奶油早放會燒焦是正解
推 officina: 我是很久沒煎菲力了 但是為什麼煎的時候就下鹽巴跟胡椒?
→ officina: 跟肉的等級有關係嗎？菲力本身油花少啦 其他的都不加油
→ officina: 你去買微風樓下的進口奶油Bordier 隨便加一點就超香的
→ officina: 阿 我上次很無聊 還把瓷盤放到隔壁的湯鍋上預熱 較有fu
推 sleepgogo: 果然來板上就能找到 Ramsay的煎牛排影片了！