[心得] 用手持攪拌機做．大白菜鮮肉水餃

[t03ao04 (摸摸魚)]

／ YouTube動畫食譜　https://youtu.be/Qiz_ymOMyGI



拿做蛋糕用來打發蛋白的手持打蛋器來攪打水餃餡，

這個靈感是從歪鍋人拿它他攪和麵團來的，

難纏的麵團都有辦法了，含水量更高的絞肉應該也行才是，

結果，一打上癮XD，根本是餡料神器嘛！！

餃子、飩餛都不是難事了～各位餃子控務必要試試～



〔關於餡料打水這件事〕

打不打水，打水是有比較好吃嗎？

不打會怎樣？打了會怎樣？



其實，打水這件事，差異最大的是口感，再來是味道～

打過水的餡料，肉嫩汁多，俗稱的「啾喜」～

而肉餡被水稀釋和改變其質地，缺點就是少了肉香和肉的口感，

打水與不打水純屬個人喜好，

但經多次實驗有個小結論，覺得這樣配來最好吃～

水煮不打水，則味不跑，

油煎的打水，一酥一軟口感好～







●　食材（二人份）

１．豬絞肉４００克

　　鹽１．５小匙

　　水６大匙

　　醬油２大匙

　　香油３大匙



２．蔥４根（切末）



３．大白菜６００克（切小丁）

　　鹽２小匙



４．餃子皮１斤



５．餡料神器：手持攪拌器ｏｒ萬能的雙手





●　做法

１．食材１拌勻至絞肉有黏性（手持攪拌器低速打約１分鐘），備用

２．蔥切末，備用

３．大白菜葉切大丁，葉梗切小丁（有助包餡時操作）

４．切好的白菜中加入鹽２小匙

５．靜置１０分鐘（出水）

６．擠乾水份

７．配料加入肉餡中

８．拌勻，備用

９．準備包餃子&追劇

１０． 中間捏緊，右手拉皮折疊，左邊反之

１１．熱水煮餃子，浮起後，約煮1~2分鐘即可




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推 prettyskys: 影片好有質感！
謝謝:)
推 RavenRabbito: 影片超有質感!!妳好厲害~
→ RavenRabbito: 我原本對影片食譜沒啥興趣結果默默全部都看完了
怕Ｒ大講的好有魔性的感覺XD
推 matthewcheng: 很用心，看起來也好吃
謝謝ｍ大：）
推 huiminyu: 畫面拍很美,餐具也很用心,整個很有質感
謝謝ｈ大:)
推 sakuramochi: 感謝分享 攪拌肉餡我會改用內附的另一組螺旋攪拌棒
有試過螺旋的，可能量太少，打不太起來～
推 elvire: 好唯美的影片
謝謝ｍ大:)
推 Comebuy: 哇 \⊙▽⊙/
什麼啦XD
推 ihappy: 影片很舒服 且動作好優雅
我老媽都說我做菜很小家子氣～說煮婦要有霸氣！
推 NEWLIFE0307: 可以推薦攪拌機是哪個品牌嗎？
我是用三箭牌的，也是看烘培板友推薦的，
沒什麼缺點，打蛋白都成功～
推 clodyfly: 超厲害的原po,追劇我笑了
把握每分秒的追劇時光啊啊啊～XDDDD
※ 編輯: t03ao04 (60.250.230.253), 02/20/2017 19:18:54
※ 編輯: t03ao04 (27.52.97.1 臺灣), 07/09/2021 15:34:16