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各位先進晚安。 小弟請教一下,之前看食譜醃鹹豬肉,豬肉特地去傳統市場買新鮮的三層肉, 醃料有八角一瓣、花椒粒一些、蒜泥、黑胡椒、海鹽、米酒。 均勻在三層肉上塗抹後用塑膠袋兩層,外面再包一層錫箔紙(防豬肉腥味蔓延在冰箱) 禮拜五早上回家就把肉冰在冷藏,禮拜六下午開始製作,禮拜二晚上拿出來,期間都冰在冷藏,沒有拿出來,但用手一摸豬肉表面,竟然滑滑的。 豬肉表面,竟然感覺滑滑的,請問這是壞掉長菌了嗎?可是我看食譜三天好像是基本的時數,也有人醃五天,請問之後再挑戰,小弟該注意那些事情? -- ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.173.182 ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1487253463.A.6A0.html
medama: 鹽加太少嗎? 02/16 22:06
cineyy: 沒風乾表面當然滑滑的欸…聞起來正常就沒問題 02/16 23:12
zitotw: 看你鹽加了多少吧 02/17 00:01
afria: 冷藏最多一天,就要移到冷凍了 02/17 21:14
afria: 由於醃料味重,有些人在味覺上比較不敏感,但若你仔細觀察 02/17 21:16
afria: 會發現每一天醃料情況都會改變,會越來越濁。。。。 02/17 21:17
g4zoco196: 樓上......這跟腐敗除了吃之外要怎麼分辨 02/18 15:27
ringohejia: 開始腐敗聞起來味道會不一樣 02/18 23:43
mrschiu: 腐敗的豬肉會有榴槤味... 02/19 02:08
tok00515: 我是加醬油不是加鹽ㄝ,比較不死鹹 02/19 22:08
afria: 味道會變,觸感和外觀也會,像本文說的,變得滑滑的 02/20 08:54